米粉肉最正宗的做法有哪些？

1、粉蒸肉的做法

做粉蒸肉的簡便方法：大米反複掏洗幹淨，晾幹，打成米粉。鍋燒幹，米粉下鍋，同時放適量食鹽和花椒粉，翻炒一分鍾左右，米粉輕微焦黃，起鍋。五花肉切成片，放入陶瓷盆中，加料酒、紅糖、蒜蓉、五香粉、蔥段、生薑末，攪拌均勻，靜置20分鍾，然後放入炒好的米粉，攪拌均勻備用。土豆和芋頭去掉表皮，切成小塊，放入陶瓷盆，可攪拌。陶瓷盆送入蒸鍋，用大火把蒸鍋的水燒開，然後用中火蒸大約30分鍾，出鍋。

2、川味粉蒸肉

做川味粉蒸肉的方法：五花肉買回家，用鑷子去掉殘留的豬毛，豬肉放入清水中浸泡60分鍾左右，血水倒掉，豬肉撈出放入容器裏，將生薑皮和蔥段、料酒，醃製十分鍾。醃製五花肉的同時，米粉放入燒幹的鍋裏炒成金黃起鍋。醃製好的五花肉切成肉片，同時加入花椒粉、大蔥、食鹽、味精、辣椒粉、豆瓣醬、紅糖，攪拌均勻靜置30分鍾。然後炒好的米粉和五花肉混合攪拌，再找一幹淨碗，混合米粉的五花肉片均勻的放在碗底，再鋪一層切好的土豆塊或者紅薯塊，碗放入蒸籠，大火蒸20到30分鍾，出鍋。

3、粉蒸肉的家常做法

家常製作粉蒸肉的方法：南瓜去皮洗幹淨切成小塊，大蔥切碎，大蒜切碎，五花肉切成肉塊兒。把五花肉放入碗中，加適量食鹽、紅糖、料酒、老抽，混合均勻，碼味20分鍾。然後把米粉與五花肉混合均勻。取一幹淨的盤子，盤底放手切好的南瓜塊，五花肉倒扣在盤子上，撒上蔥花和白芝麻，盤子送蒸鍋，用中火蒸30分鍾，出鍋。注意，醃製五花肉時可適量放鹽，但不宜過多，否則南瓜的甜味被掩蓋。

4、米粉蒸肉

做米粉蒸肉的方法：大米掏幹淨，晾幹。鍋燒熱，放花椒、八角、桂皮和米，翻炒到大米呈淡黃色，起鍋。等大米涼後放入小磨打成米粉。五花肉切成小片，放在碗裏麵，加入醬油、甜麵醬、生薑絲、大蔥、料酒醃製一個小時左右，在放入製作好的米粉，調和均勻。五花肉送入蒸鍋蒸一個小時左右，取出扣在盤子上即成。注意，大米應與炒製的八角等調料一起打成粉末，味道更好。炒至米粉時間不宜過長，否則炒糊影響口感。

5、電飯鍋粉蒸肉

電飯鍋粉蒸肉做法簡單，整個製作過程大約一個小時。首先把五花肉洗幹淨後切片，放入陶瓷盆或者不鏽鋼盆中，加入適量醬油、料酒、蔗糖、味精、調味鹽，混合均勻醃製10到20分鍾。米粉直接下鍋幹炒，同時加入適量胡椒粉，米粉炒的焦黃的時候起鍋。米粉和五花肉混合均勻。切幾片土豆或者馬鈴薯，放在盛放五花肉的盆中，撒上大蒜粒。電飯鍋放水燒開，盆放入電飯鍋蒸煮40到50分鍾，起鍋。

參考文獻