首先選擇比較肥的豬肉切丁,不論你是喜歡吃瘦肉或是吃肥肉,這邊選取的肉丁切的時候一定要肥瘦均有,切肥肉越肥越好,如自己偏愛瘦/肥類型的建議把肥瘦混炒後吃的時候分開,否則會嚴重影響其美味程度。當切好肉丁後我們就需要開始進行最關鍵的一步了,那就是吵臊子,用西北方言稱 蘭(炒)臊子,我們先在鍋中放少量的油,然後大火加熱後倒入肉丁開始爆炒2-3分鍾,這時候適當把瀝出的油用勺舀出,然後加入大量辣椒麵(這邊選取的辣椒麵可根據自身喜好采用不同類型辣椒所製成的辣椒粉麵)炒至湯體發紅為止,然後一邊炒製一邊加入其它佐料,在炒至八分熟的時候加入食鹽,同時加入少量水進行慢火蒸煮,三至五分鍾後打開鍋蓋慢火熬製肉丁徹底熟透為止即可出鍋,出鍋後將炒好的肉丁裝入罐子或其他容器進行存儲,這就是我們準備好的臊子了,這時候我們才是進行本次主餐的真正加工時間了。
1臊子麵怎麼做
臊子麵製作很簡單,這裏要準備一些細麵,在準備一些木耳、肉丁、豆腐幹、黃花菜、胡蘿卜、雞蛋、韭菜、香菜。1、把瘦肉切丁,油燒到7成熱的時候下鍋,加入料酒、花椒粉、醬油、生薑、鹽炒熟了以後放一些雞精。2、把其他的蔬菜切丁也倒入肉丁當中翻炒2分鍾。3、這個就是臊子了,把他盛出來。4、在鍋裏加多一些油,放一些辣椒麵,等到變色的時候就可以了。5、加一些清水,加鹽、五香粉、醬油,燒開了以後加韭菜和香菜。6、麵煮好了放在涼水當中過一下。撈出放一些臊子、雞蛋一片、湯汁就可以了。
2牛肉臊子麵的做法
牛肉臊子麵的做法:1、把胡蘿卜和土豆洗幹淨,去皮以後切丁。2、麵加水和成麵團,醒30分鍾。3、醒好的麵放在案板上,把麵團擀成0.5厘米左右的橢圓形,塗一些油在醒30分鍾。4、鍋裏放一些油,放一些蔥花爆香,放一些牛肉末煸炒,倒入一些料酒去腥。等肉末微微發幹的時候盛出。5、鍋裏就一些油,倒入胡蘿卜和土豆丁,肉末也倒入鍋裏一起煸炒,加醬油、鹽、雞精調味。加水燜到土豆和胡蘿卜變軟了就可以了。6、麵切條抻一下放在鍋裏煮熟了就盛出,加上剛剛做的湯就可以了。
3羊肉臊子怎麼炒
羊肉臊子準備的主料是1000 克的羊腿肉,在準備一些生薑、老抽、鹽、白胡椒粉、白酒、青紅辣椒。接下來就處理肉,把肉切丁,放入白酒和生薑末,攪拌均勻以後醒20分鍾。在熱鍋裏加多一些油,等到油5、6成熱的時候倒入肉丁,撥散了,等到肉變色了以後加鹽、醬油、白胡椒粉、倒入一些水,開小火煮到湯汁收了剩下三分之一的時候關火,這個羊肉臊子就做好了。