還有一個辦法是,炒肉前將鍋刷洗幹淨,把鍋烤幹,然後用生薑擦鍋,之後放油加熱(最好七成熱),再放肉,而且肉裏放點澱粉,這樣就能不粘鍋了。
炒肉可以在肉上放些雞蛋,然後攪勻,炒出的肉又香又嫩!
炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把薑切丁,用搗大蒜的那種東東搗出薑汁,如果實在搗不出來就放點水再搗,然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻,再下鍋炒就肉質鮮嫩
炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻後醃30分鍾,啤酒中的酶能使一些蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺裏,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然後再下炒鍋,隻需3-4分鍾就能熟,並且鮮嫩可口。
炒腰花:腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鍾,腰花會發大,無血水,炒熟後潔白爽口。
炒豬肝:炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水衝洗幹淨,炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦:炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。
炒蝦仁:將蝦仁放入碗內,每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗幹淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋裏炒,炒時往鍋裏滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。