不要以為煮飯時個很簡單的活,怎麼煮出來更營養更好吃呢?這才是一門學問。
為什麼開水蒸米飯更有營養呢?
其一:開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水,隻有水溫在60℃以上,澱粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。
大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
其二:將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1,維生素B1是大米中最重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,
若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
蒸出最有營養的大米飯!
原料:大米500克,陳醋一勺,水適量
1、取500克大米放入高壓鍋內,加入清水衝洗
2、用手輕輕的將大米攪拌幾下,將淘米水倒掉。米裏含有維生素和無機鹽,這兩樣東西特別容易溶於水,所以淘米次數不要過多,一般用清水淘洗兩遍即可,不要使勁揉搓。淘米用冷水,不要用熱水和流水淘洗
3、鍋中加適量水燒開,將燒開的水倒入淘好的大米內,加至水沒過大米2~3cm就可以了,跟平時用冷水蒸米飯是一樣的。
4、用小勺加入半勺陳醋,蒸米飯時按500克米加1毫升的比例放些食醋。尤其夏季米飯很容易變餿,加點醋不僅可使米飯易於存放和防餿,而且蒸出的米飯鬆軟,米香更濃。
調製20分鍾,平時用冷水蒸30分鍾,用開水蒸20分鍾就可以了(可根據自家蒸米飯的多少,酌情調整時間)
20分鍾過後,香氣濃鬱的米飯就做好啦
蒸出最有營養大米飯3大秘訣:
1、淘米2~3遍為宜,用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機鹽,這兩樣東西特別容易溶於水,所以淘米次數不宜過多,也不要使勁揉搓。
2、淘米後,用開水蒸米飯,不僅可以縮短蒸製時間,還可最大限度的保留米中的維生素和營養物質。
3、蒸米飯時,加入少許陳醋,不僅可使米飯易於存放和防餿,而且蒸出的米飯鬆軟,米香更濃。