在那麼多的蔬菜中冬筍也是人們所鍾愛的養生蔬菜中的一種，冬筍無論在南方還是北方都是普通存在的，而且它的營養價值，也是眾所周知的。冬筍還被人們賦予“金衣白玉，蔬中一絕”的美稱呢。因為冬筍一般都是在冬天食用，所有許多人都喜歡炒，有一種油燜冬筍的做法開始出現在人們的家庭菜肴中。
油燜冬筍的做法說簡單也簡單，但是要做好還是有一定的究竟的。做油燜冬筍的時候可以根據自身的口味，可以燜得脆一點，也可以燜得酥軟一些。這都不影響冬筍本身的營養價值。
主料
冬筍
胡蘿卜
柿子椒
調料
食鹽
醬油
味精
蔥
蒜
澱粉
白糖
植物油
1.冬筍剝去外皮切成滾刀塊，胡蘿卜去皮切成滾刀塊，青椒也切成滾刀塊。
2.蔥蒜切片。
3.鍋內加水，放1/2茶匙鹽大火燒開，再把冬筍放入炒燙5分鍾撈出。
4.起油鍋，放入冬筍塊和胡蘿卜塊。
5.中火煎至和胡蘿卜表皮微黃盛出。
6.鍋內留底油，爆香蔥蒜片。
7.放入冬筍和胡蘿卜塊，加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開，轉小火加蓋燜3分鍾。
8.放入青椒快速炒勻。
9.用水澱粉勾薄芡，再放入味精調勻即可。
烹飪技巧
1、冬筍塊放入加了鹽的水中炒燙幾分鍾，然後再與其它配料烹調成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使冬筍不澀其味道更加鮮美，吃著也更健康。
2、冬筍塊和胡蘿卜塊一定要煎透再燉煮。
3、最後放入青椒，可以使得請教的顏色鮮嫩翠綠。
油燜冬筍的做法非常易學的。冬筍一般人都可以食用，其實想更好的吸收冬筍的營養物質，最好用雞肉來燜，因為這兩者一起吃的時候有利於暖胃益氣，補精填髓，而且又是低脂肪、低糖的，即使肥胖者吃了也不會發胖。
