用酵母發麵還用的著放堿嗎？

我最近想自己在家裏麵做饅頭吃，由於以前從來沒有動手做過，所以還有很多生疏的地方，比如說用酵母發麵還用的著放堿嗎？

你好，酵母隻是起到發麵的作用，而堿，起到一個調味的作用。堿和酵母發麵是沒有直接的關係的，因為堿不能夠起到發麵的作用。但是，很多地方的人，尤其是北方的人，在蒸饅頭的時候，喜歡往裏麵放堿。那是因為，放堿以後，蒸出來的饅頭不但含有一絲絲鹹味，而且還十分的香醇。另外一點就是，堿和酵母並不是相衝的，這兩者都是屬於蒸饅頭的料理，所以放不放堿是在於您根據個人口味來決定的。