醒麵其實就是在揉麵的整個過程中,用溫開水化掉酵母菌加入小麥麵粉中,最後把麵放一段時間,讓它醒過來,可是很多人到實際操作的時候都沒把握住。有的人感覺醒麵得過頭,有的人覺得十幾分鍾就可以了。假使醒麵時間過長,便會出現發表的狀態,此時應該用什麼方法來挽救?
食用可以降低小麥麵粉中的營養物質,最好不要食用。
酵母粉的發麵更好,不需要用堿液。
發酵粉使用方法:
1、根據使用的數量,冬天可以多一點。
2、將酵母放入碗中,加入一勺白砂糖,溫水煮掉。倒入小麥麵粉中,攪拌均勻,麵團略軟。用濕巾擦幹,放在暖和的地方靜置。當體積變大,氣泡多時表麵會變得幹燥。
3、把麵團蓋好,蓋好蓋好棉布,靜置20分鍾。
4、將水倒入炒鍋,大火蒸15分鍾--20分鍾。
麵色發過頭了該怎麼辦?
要讓小麥麵粉醒麵的整個過程就是完全發揮酵母的作用,如果發酵時間過長,就會導致麵糊過度,但這類麵糊對小麥麵粉的營養成分不太容易造成小麥麵粉營養成分的充分發揮,如果發酵時間過長,就會導致麵糊不夠。小麥麵粉是以小麥為原料,小麥中含有蛋白質、維生素和礦物質,其中含有較多的礦物質有鐵、鎂等。小麥麵粉適宜全群服用,具有腦寧腎、除熱解渴的實際功效。
小麥麵粉與水的比例要適中。
小麥麵粉中水份的比例對水份是非常重要的。很多盆友一直說發不出來,可能是因為麵糊太硬了。水少麵多,麵糊硬,這樣的麵糊適合做燜麵。水份多方麵少,傳出麵軟,製成品口味差。哪種比例是合適的?我會給出一個大概的比例:500g小麥麵粉,水量不能低於250Ml,即等於:2:1。/*有一位學者親自確認出的是2:1綠豆糕。當然,是蒸饅頭還是蒸饅頭,您完全可以根據自己的需要和飲食結構來調節麵糊的硬、軟程度。此外還要注意,小麥麵粉的吸水率不同,還是要熟練掌握。
