相信我們小的時候都見過長輩在家裏蒸饅頭或者是擀麵皮，現在我們都已經長大了，很可能已經成家立業，這時候就需要我們自己動手來製作這些麵食了。那麼，想蒸饅頭的話肯定要先發麵，這就需要用到發麵必備的調劑品，酵母和堿。那麼，用酵母發麵後如何放堿是最正確的呢?
1開始用溫開水(約20度1大碗)將酵母粉在盆中融化開，然後，將麵粉約(1大碗)倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋蓋子，放置4~5小時以上讓麵糊自然發酵(溫度要25度左右)。
2以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，將食用堿麵適量(約小半勺)，放在碗中，用溫開水約20度融化開(半小碗)。
3將融化開的堿水，倒入已經發酵的麵盆中，然後再加入適量的麵粉(約1大碗)，用洗幹淨的手再進行攪拌柔和。
4在用手揉麵中，要注意邊揉麵邊將盆壁上的麵，用麵團擦幹淨，可以隨時蘸一點水促進麵和盆的光潔度。(做到三光：盆光、麵光、手光)。蓋蓋，待2~3小時自然發酵(溫度要保持在25度以上)。
5另一種放食用堿麵的方法，是在麵通過一係列的發酵後，和麵時，直接將食用堿撒入盆中(不用溫水融化)，將食用堿和麵團揉在一起。
6直接用食用堿撒入盆中的方法，最好在夏天應用，天熱時食用堿和麵團容易結合的比較好，這樣在蒸饅頭前也需要將麵團多揉一揉，使食用堿充分擴散在麵團中。
注意事項
注意麵粉發酵時，要保持一定的溫度，才能使麵粉發的好，蒸出的饅頭膨送柔軟。
放使用堿的量一定要控製到位，隻能少，不能多，不然容易發黃。大約1斤麵粉放食用堿麵0.05 克。
