酵母到底是什麼東西?其實它就是一個添加劑，類似於催化劑一般，有了它發麵不但時間更短，而且口感也會更好。在我們平時吃的包子和饅頭等食材中，都會用到酵母。可不是所有人都會正確使用酵母，因此在實際操作的時候也是錯誤百出。那麼，用酵母發麵的方法到底是什麼呢?
酵母發麵的做法：
一、材料
麵粉500克、細砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克(和麵時使用)+5克水(揉麵時使用)
二、做法
1、將麵粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入麵盆中。
2、將材料攪勻。
3、少量、分次加入清水。
4、加入水後，快速用手把麵粉和水攪成絮狀。
5、再把散開的麵揉成團。
6、揉成團後放在案板上揉，場地大揉著更方便。
7、揉麵時麵團中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進麵團裏。加了2次水，一共5克。
8、揉了12分鍾，麵團基本上比較光滑了。
9、揉好的麵團放入稍大一些的麵盆中。
10、蓋上蓋子，讓它慢慢發酵4小時即可。
其他方法
用‘安琪酵母’發麵：
以500g麵粉為例。
麵粉(500g)，安琪酵母(3g)，白糖(3g)，低於40°C溫水(250g).
做法：
1)取部分水將酵母、白糖溶於其中，然後倒入麵粉中攪拌，再將剩餘的水視麵粉的幹濕慢慢拌入，揉成軟麵團，加蓋放置暖點的地發酵。大約1小時視其已有些發起即可製做。
2)當包子包好後，不要急於蒸製，要在麵板上繼續餳製10-20分鍾。然後再碼入鍋中。一定要冷水上鍋，見有蒸汽冒出時開始計時。20分鍾即可完成。
