節瓜的肉質嫩滑又帶有脆度，味道也清甜，是廣東地區極受人們歡迎的“佳瓜”，可炒、燜、滾湯或燉煮，節瓜飽吸其他材料的香味，味道好極了，像節瓜炒肉片、節瓜粉絲煲、瑤柱冬菇燜節瓜、節瓜鹹蛋湯、節瓜章魚煲瘦肉湯等就是很家常的菜肴。今天我要為介紹兩道2到節瓜的菜肴。
1、黃金節瓜燴蝦仁
材料：
節瓜1個、鮮竹節蝦200克、玉米半根、熟鹹蛋2隻、高湯1杯，油2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/4湯匙、生粉1茶匙。
做法：
節瓜刮去外皮，洗淨切成丁;鮮蝦去頭和殼，留蝦尾殼;熟鹹蛋剝去外殼和蛋白，將鹹蛋黃搗碎成泥;玉米棒洗淨，削出玉米粒;燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，放入蝦仁焯熟，撈起瀝幹水備用;燒熱2湯匙油，倒入節瓜丁拌炒1分鍾，倒入1杯高湯攪勻，加蓋以中火燜煮2分鍾;倒入玉米粒、鹹蛋黃攪拌，加入鹽和雞粉調味，加蓋以中小火續煮2分鍾;倒入蝦仁稍煮即成。
2、蝦米鮮菇節瓜盅
材料：
節瓜2個、蝦米15克、鮮木耳1塊、鮮香菇3朵、鮮草菇5隻、紅蘿卜半根、薑末3片、高湯1杯。
做法：
蝦米用清水泡發，切成丁狀;木耳、香菇和草菇洗淨，去蒂，放入沸水中焯30秒，撈起過冷河;節瓜刮去外皮，去頭尾洗淨，切成5厘米長的段;挖出瓜瓢(切勿挖穿)，做成節瓜盅，裝盤;將木耳、香菇和草菇都切成丁;紅蘿卜去皮，切片，薑片切末;往節瓜盅內填入適量香菇、草菇、木耳、蝦米、薑末和少許鹽;再往每個節瓜盅內，注入適量高湯，放上紅蘿卜片，蓋上一層保鮮膜;燒開半鍋水，將節瓜盅隔水加蓋大火蒸30分鍾，取出撕去保鮮膜便可。
