酸辣蘿卜是蘿卜的做法中較為常見的一種，其口味特點是：酸辣、爽口、開胃，是一道老少皆宜的美味小菜，下麵是它的製作方法，一起來學習一下吧。
材料：
白蘿卜1顆，胡蘿卜1顆，朝天紅椒15顆，生薑5片，鹽2小匙
調味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml
做法：
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝幹備用。
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入幹淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鍾。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側麵切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鍾後，胡蘿卜開始醃製出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。
6.取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿卜條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
小貼士：
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜醃出水，再徹底的把水擠幹。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
