寧式鱔絲是寧波的特色佳肴，鹹甜口味，老少皆宜;經常食用對於人體益處多多，因為黃鱔本身就富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。別的不多說了，趕緊來看看寧式鱔絲是怎麼做的吧。
寧式鱔絲材料：
主料：鱔魚(450克)
輔料：冬筍(100克)韭黃(50克)。
調料：小蔥(10克)、薑(5克)、薑汁(10克)、胡椒粉(1克)、黃酒(15克)、醬油(15克)、味精(2克)、澱粉(蠶豆)(13克)、香油(10克)、白砂糖(10克)、菜籽油(30克)。
寧式鱔絲做法：
1、將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內髒，剔去脊骨，洗淨，入沸水中氽熟;
2、氽熟的鱔魚斬去頭尾，去掉脊骨，將魚肉洗淨，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成5厘米長的段;
3、韭黃擇洗幹淨，切成略短的段;
4、炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、薑絲煸炒，烹上黃酒和薑汁水，加蓋稍燜;
5、再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、蔥段，用濕澱粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。
小貼士：
1、鱔魚用沸水氽至嘴張開即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨;
2、烹製火候適中，火力過小影響成品質量，韭芽入鍋不宜過早，否則影響口味
