板麵在我國的麵食發展中可謂是曆史悠久的，據說在三國的時候就有板麵的出現了，而板麵主要是發源於安微的，也有的說是河南，唯一肯定的是，板麵一直都是受到人民群眾的喜歡的，而對於板麵的做法也是相當多的，我們現在就來看一下各式板麵的做法。我們應該學習一些做飯的技巧，為家人做美味的飯菜。麵條屬於比較好做的，而且它特別容易消化，適合老人和孩子食用。我們認認真真就可以很快學會，並沒有想象的那麼難做，所以希望大家認真跟我學，我一定能夠把你們教會。我一定把自己會的都教給大家，讓大家給家人做出美食。
板麵起源於三國時期，是河南新野縣和安徽太和縣著名的漢族特色麵食。以上等麵粉做麵胚，以羊肉、等幾十種香料做湯料，板麵清白潤滑，晶瑩透亮，白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴裏濃香辣的美味，更有散發十裏飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的衝動。
羊肉湯料
食材準備
羊肉、茴香、花椒、熟地、當歸、肉桂
、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑，各2兩;紅辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;鹽2斤。
製作步驟
1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中;
2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋;
3、羊肉炸好後冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉湯料加開水稀釋放在小爐子上煮沸後慢煨，以備用
注意事項
轉慢火後，記得湯料保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，羊肉要切成小丁，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一並放入鍋內，浸泡在湯料中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻;
麵坯
用上等的麵粉和冷水調成麵團，並用少許的鹽和堿紮麵兩次，待用。玉米澱粉用布袋裝好，把和好的麵團搓成約8厘米長、2厘米寬的圓柱體麵坯子，然後用玉米澱粉拍打，最後放在鐵板上並用濕布覆蓋，待用。
板麵
逐一取製好的麵坯子，用麵杖擀壓成片，取10～12個麵片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經煮熟的麵和菜撈出，然後放入黃色鐵瓷碗內，澆上幾湯匙鹵製好的味湯料;羊肉;雞蛋;即可。
3營養價值編輯
板麵的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收、健脾胃等功效。
正宗牛肉板麵的做法
牛肉板麵做法:
主料:肉犛牛
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量
調料：調料，“馬家大爺牛肉麵”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的
牛肉湯製作由下麵幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，薑皮，鹽放入鍋裏，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。蘿卜洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，麵熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裏焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裏煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方麵俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，麵韌長”。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、薑皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗裏，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
上麵就是關於板麵的其中一些常見的做法，若是你也喜歡吃板麵，我們也不用自己出去吃，自己在家就可以做出一碗美味可口的板麵了，希望可以在生活中幫助到大家。
