愛吃麵食的人應該都吃過板麵吧，記得上高中的時候，學校門口有一家板麵店，每天中午放學的時候，裏麵吃板麵的人特別的多，都擠不動，特別是對於我們北方愛吃麵的人來說，板麵就是最好的選擇了，板麵的種類也有很多，在安徽最出名的就是太和板麵，下麵我們看看板麵的製作方法。
喜歡吃板麵的人，每次都想自己在家做板麵，可是掌握不好方法，也不知道怎麼能夠做出很好吃的板麵來，今天我們就給大家介紹板麵的製作方法，讓大家以後就能夠輕鬆的做出好的麵食來。
太和板麵
太和板麵，是安徽北部地區麵食的一麵旗幟。由於它起源於太和縣，加之又是在鐵板上摔打而成，故它的這個名字多少年都未曾改變過。 正宗太和板麵的製作關鍵在於抻麵和鹵肉湯的製作。正宗板麵製作要選用高筋麵粉，而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。板麵的製作包括三道程序，味湯製作、麵皮製作和板麵製作。味湯是板麵製作成敗的關鍵，也是板麵風味體現的基礎。
抻麵原料和方法：
500克麵粉裏加鹽5克、水200克、食堿麵3克攪勻，和成團，反複揉搓後，製成直徑為3厘米粗、長15厘米的小麵棒，再滾上幹麵粉，碼在案板上，蓋上濕布，醒1小時即可。 做板麵時，案板上排好3根小麵棒，先用擀麵杖順長在三個麵棒上擀一下，然後左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反複幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板麵因此而得名，抻好的麵提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。
麵: 10斤麵粉 3兩鹽 1兩堿 (用溫水化開),用涼水和麵(天冷用溫水),2碗麵1碗水(和麵要靠自己的經驗的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實的經驗)。
羊肉炸料的製作：
料1：羊肉5000克 大蔥150克 老薑250克 幹紅椒750克 精鹽150克 黃酒250克 味精200克 羊油2500克 色拉油1500克 冰糖、醬油各少許
料2：八角700克 花椒30克 丁香15克 桂皮15克 草果50克 毛桃30克 香葉20克 香砂40克 白蔻30克 紅扣20克 良薑15克 砂仁30克 孜然100克 青皮20克 陳皮15克 甘草15克 肉扣40克 白芷15克 小茴香30克 山楂豆20克 豆蔻15克 木香15克.
製作步驟如下
選上等羊油放入鍋內，加入料2中的香料，細火慢熬約30分鍾，等香料充分出味後，用漏勺撈出。
鍋內繼續低油溫加熱，投入幹紅椒，使其炸出香味，待油色逐漸轉黑時，再把已經切好的3厘米見方的羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分鍾，最後調入精鹽、黃酒、味精、冰糖等即成味湯。
兌湯的做法:
到不鏽鋼容器內取上配好的料油2——3斤(可多可少)放入鍋內，放入炸好的辣椒適量，然後加水(可多可少，根據生意的好壞),加鹽,加味精雞粉(盡量多點好入味),然後在爐子上燒開,再稍放點番茄醬!!!(煮熟的雞蛋放湯裏鹵即可，和鄉吧老雞蛋一樣的啊!)好啦湯料好了，麵煮熟後澆上就可以了，可以多澆些牛油那樣會香些!!!
製作方法：製作板麵時，將麵抻好，投入沸水鍋中，待抻麵光亮剔透，再煮一些時令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然後澆上油汪汪的牛肉及鹵湯，再放一個雞蛋。晶瑩剔透的麵條，紅豔豔的鹵湯，綠瑩瑩的素菜，使人一看食欲大開。
大家對板麵的製作方法是不是都已經很了解了呢，對於板麵的熱啊，不但沒有遞減，反而一天天的加重了，走到哪裏都會想吃上一碗熱騰騰的的板麵，這也是家鄉的味道，那麼就自己學著去做板麵吧，味道會很好的。
