一、病因
中毒發生的原因主要是食品被沙門氏菌汙染、繁殖，再加上處理不當，未能殺死沙門氏菌。在加工被汙染的豬肉及內髒時，常因加熱不夠或切塊太大，食品中心部分 仍有存活的細菌，食後可致中毒。另外，在患病的牛乳中，如加熱不徹底也可中毒。生、熟肉食在加工及儲存過程中，如刀具、菜板、儲存容器再次被感染。雖然本 病全年均可發生，但大多數發生在5～10月間，其中7～8月份最多，通過蒼蠅、鼠類等汙染食品、水源等，也可造成中毒。沙門氏菌屬的發病機理主要是由於大 量活的沙門氏菌隨食物進入消化道，並在腸道繁殖，以後經腸係膜淋巴組織進入血循環，出現菌血症，引起全身感染。當細菌被腸係膜、淋巴結和網狀內皮細胞破壞 時，沙門氏菌體就釋放出內毒素，導致人體中毒，並隨之出現臨床症狀。
沙門氏菌屬食物中...相關醫院
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