一、症狀
潛伏期短,超過72小時的病例可基本排除食物中毒,金黃色葡萄球菌食物中毒由積蓄在食物中的腸毒素引起,潛伏期1~6小時,產氣莢膜杆菌進入人體後產生不耐熱腸毒素,潛伏期8~16小時,侵襲性細菌如沙門氏菌,副溶血弧菌,變形杆菌等引起的食物中毒,潛伏期一般為16~48小時。
臨床表現以急性胃腸炎為主,如惡心,嘔吐,腹痛,腹瀉等,葡萄球菌食物中毒嘔吐較明顯,嘔吐物含膽汁,有時帶血和粘液,腹痛以上腹部及臍周多見,腹瀉頻繁,多為黃色稀便和水樣便,侵襲性細菌引起的食物中毒,可有發熱,腹部陣發性絞痛和粘液膿血便,副溶血弧菌食物中毒的部分病例大便呈血水樣,產氣莢膜杆菌A型菌病情較輕,少數C型和F型可引起出血性壞死性腸炎,莫根變形杆菌還可發生顏麵潮紅,頭痛,蕁麻疹等過敏症狀,腹瀉嚴重者可導致脫水,酸中毒,甚至休克。