糖尿病飲食原則
（1）減輕胰島負擔，使血糖、血脂達到或接近正常值，並防止或延緩心血管等並發症的發生與發展。
（2）維持健康，使成人能從事各種正常的活動，兒童能正常地生長發育。
（3）維持正常的體重。肥胖者減少能攝入，可以改善受體對胰島素的敏感性。消瘦者雙可使體重增加，以增強對種傳染的抵抗力。
糖尿病吃什麼好
一、糖尿病宜吃食物種類
①穀類
包括米、麵等主食。粗雜糧如蓧麥麵、蕎麥麵、燕麥片、玉米麵、三合麵(玉米、黃豆、白麵按2：2：1比例做成)，含有多量維生素B和食物纖維。實驗證明，它們有延緩血糖升高的作用。
②大豆及其製品
除富含蛋白質、無機鹽和維生素外，豆油中還有較多的ｗ－3多不飽和脂肪酸，既能降低血膽固醇，又能降低血清甘油三酯，所含的穀丙醇也有降脂作用。但如果已發生糖尿病腎病，則不宜再食豆製品。
③畜禽魚類
均含豐富的蛋白質，一般在20％左右，含碳水化合物極少。白色的瘦肉如禽肉和魚肉含飽和脂肪酸較少，且魚油特別是深海魚油含較多的不飽和脂肪酸，對糖尿病有利，紅色的瘦肉如畜肉含較多的飽和脂肪酸，應少吃。
④ 乳類
牛奶等乳類製品營養豐富，所含的碳水化合物主要為乳糖，是由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖組成，這兩個單糖在腸道吸收均很快。成年後，腸道內的乳 糖酶明顯減少，多相對缺乏，故分解慢，對血糖影響較小。牛奶中所含蛋白質的量亦較高，且為優質蛋白質，並含有豐富的維生素、微量元素及鈣，均有利於糖尿 病，所以糖尿病患者可以適量飲用，一般每天以250～500ml為宜。但其中所含脂肪比例較高，故有高脂血症者可改服脫脂牛奶。
⑤蛋類
主要含優質蛋白質，一般為13％，含碳水化合物很少，多在3％以下，故適合糖尿病患者食用，但其蛋黃中脂肪特別是膽固醇含量很高，故高脂血症者應隻吃蛋白不吃蛋黃。
⑥油脂類
烹調油是富含脂肪的食物，應按定量食用，盡量用植物油代替動物油。為減少飽和脂肪酸的攝入，多用含不飽和脂肪酸較多的豆油、玉米油等。
⑦ 蔬菜類
蔬菜一般含熱量很低，大多在3％以下，主要提供維生素、礦物質、微量元素和食物纖維等。花葉類蔬菜含蛋白質、脂肪和碳水化合物均很少，糖尿病患者 可任意選用，有時可以作為充餐食物和加餐食品。海洋植物含有較多的碘及可溶性纖維，對身體有利。瓜類與花葉類接近，特別是苦瓜、南瓜等對糖尿病有一定益 處。但根莖類則含有大量碳水化合物，如馬鈴薯等，應作為主食看待。
⑧水果類
水果含有豐富的維生素C、礦物質、水分、纖維素和果糖，味道鮮 美，色彩奪人，能激發食欲，對糖尿病患者有益。尤其是果膠，有延緩葡萄糖吸收的作用。水果所含的葡萄糖、果糖和蔗糖等約為6％～20％，所含葡萄糖對糖尿 病不利，但果糖則影響較小，其對血糖的影響與其他含多糖類食物類似，故國外的糖尿病專家主張對水果不予限製，但應計入每天的總熱量。傳統認為，水果可以吃，但應適量。
病情控製較好，空腹血糖≤7．8mm0l／L(140mg／d1)者，可以適當進食水果。
吃水果的時間應在兩餐之間，此時血糖較低，吃一點含糖的水果，血糖不會明顯升高，餐後吃水果就等於加餐了，血糖會高起來。在選擇水果時，應選擇含糖量最低的水果，如蘋果、 鴨梨、橘子、橙子、李子、草莓、菠蘿等。香蕉、幹果中的栗子、白果等主要成分是澱粉，食用量應計入主食量。一般而言，每天吃200g水果就要相應減少 25g的糧食。
⑨甜味劑
a．蔗糖：在血糖控製較好時可以適當進食，但應控製在總熱量的5％以下，而且應與其他食物一起混合進食。
b．果糖：比起蔗糖和大多數澱粉，進食果糖對血糖的影響較小，因此用果糖作為甜味劑是有好處的。但多食果糖可能會引起血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的升高，因此有高脂皿症的患者最好少吃。
c． 木糖醇、山梨醇等糖醇：是具有甜味的碳水化合物，吸收率低，一般為葡萄糖的六分之一左右，故食後不容易引起血糖增高，而且產熱量少，1g僅產熱量不到 8．36kJ，腸道吸收不完全，因此可以用作甜味劑，但應計入總熱量。每天最多不要超過50g，以防因吸收不完全引起滲透性腹瀉。
d．不含熱量和營養素的甜味劑：如糖精、蛋白糖、甜葉菊片等，均具有很高的甜度，代謝時不需胰島素，不會引起血糖升高。糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，但大 量攝入糖精有誘發膀胱癌的作用，不宜多用。而且因其可通過胎盤，孕婦不宜食用。蛋白糖即天冬氨酸苯丙氨酸甲酯，其甜度為蔗糖的200倍，甜味純正，直至目 前未見明顯副作用，為較理想的甜味劑。甜葉菊片是從甜葉菊中提取，甜度與糖精相似，應用較廣。
二、糖尿病宜吃食物目錄
（一）水果類
杏：改善血液循環、調節血脂、保護血管；
櫻桃：增加人體內部胰島素的含量；
草莓：輔助降血糖；
李子：適於虛勞有熱型糖尿病；
山楂：預防糖尿病血管並發症；
荔枝：含有降血糖的物質；
橄欖：預防冠心病、動脈粥樣硬化的發生；
無花果：低糖高纖維果晶；
西瓜：適於糖尿病合並腎病的患者；
甜瓜：對糖尿病合並腎病的患者有益；
木瓜：降低血糖；
桃子：降低餐後血糖；
楊桃：迅速補充水分，生津止渴，降血糖；
獼猴桃：調節糖代謝；
橘子：預防糖尿病患者發生視網膜出血；
柚子：調節血糖水平；
橙子：預防糖尿病；
檸檬：預防髒器功能障礙等糖尿病並發症；
蘆梨：有助於胰島B細胞的修複；
酪梨：對2型糖尿病患者控製血糖有效；
蘋果：減少血糖含量，預防糖尿病；
菠蘿：減少對胰島素和藥物的依賴性；
椰子：適於糖尿病煩渴多飲者；
石榴：降低因糖尿病造成的心血管病風險；
番石榴：提高機體對胰島素的敏感性；
火龍果：更適合老年糖尿病患者食用。
（二）蔬菜類
苦瓜：被譽為“植物胰島素”；
黃瓜：糖尿病患者最好的亦蔬亦果的食物；
南瓜：提高糖尿病患者分泌胰島素的水平；
冬瓜：抑製糖類轉化為脂肪；
銀耳（白木耳）：對胰島素降糖活性有明顯影響；
海帶：改善糖耐量，降低血糖，保護胰島細胞；
紫菜：降低血液黏稠度；
香菇：對糖尿病視網膜病變、腎病都有利；
平菇：防治高血壓症、心血管病、糖尿病等；
草菇：降低血漿膽固醇含量；
口蘑：幫助糖尿病患者控製血糖；
鬆茸：對糖尿病有特殊的治療作用；
雞腿菇：預防動脈硬化心髒病及肥胖症；
金針菇：減輕或延緩糖尿病合並症的發生；
青椒：輔助調節血糖；
辣椒：顯著降低血糖水平；
茄子：預防糖尿病引起的視網膜出血；
蓮藕：抑製尿糖、生津止渴；
山藥：控製飯後血糖升高；
菊芋：控製血糖、降低血脂、治療肥胖症；
荸薺：輔助治療糖尿病多尿；
魔芋：有效降低餐後血糖；
洋蔥：刺激胰島素的合成及釋放；
大蒜：明顯抑製某些葡萄糖的生成酵素；
西紅柿：適合糖尿病患者每日食用；
西葫蘆：促進人體內的胰島素分泌；
胡蘿卜：防治糖尿病、血管硬化，降低膽固醇；
白蘿卜：穩定胰島的結構與功能；
芹菜：平肝利尿，降血糖；
芥蘭：延緩食物中葡萄糖的吸收；
菠菜：更適合2型糖尿病患者；
香菜：輔助降血壓；
莧萊：減少糖尿病並發症；
薺菜：有益糖尿病性白內障患者；
蓴菜：輔助治療糖尿病、抗癌和降血壓；
豆芽：控製餐後血糖上升；
豌豆苗：有益於2型糖尿病患者；
空心菜：有益2型糖尿病患者控製血糖；
裙帶菜：降血糖、輔助治療糖尿病；
石花萊：延緩食物中葡萄糖的吸收；
馬齒莧：促進胰島分泌胰島素；
大白菜：預防糖尿病和肥胖症；
圓白菜：糖尿病和肥胖患者的理想食物；
紫甘藍：降血糖、消暑止渴；
白菜花：改善糖耐量和血脂；
西蘭花：提高胰島素的敏感性；
萵筍：促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂；
竹筍：使餐後血糖平穩，輔助降糖；
蘆筍：調解血液中脂肪與糖分的濃度；
蘆薈：能持續降低血糖濃度；
仙人掌：有利於控製糖尿病病情。
（三）穀物豆類
蕎麥：對糖尿病並發高脂血症等很有益處；
燕麥：預防糖尿病合並高脂血症及冠心病的發生；
麥麩：補充B族維生素；
青稞：控製血糖水平；
黑米：適合糖尿病患者作為主食；
玉米：輔助控製血糖；
薏米：降壓、利尿；
豇豆：促進胰島素的分泌；
綠豆：輔助治療糖尿病和肥胖症；
黑豆：調整血糖代謝；
黃豆：對糖尿病有一定療效；
紅小豆：潤腸通便、輔助降血糖；
（四）肉類
蛤：調節糖尿病患者的糖、脂肪、蛋白質的代謝紊亂，預防並發症；
牡蠣：增加胰島素的敏感性，幫助治療糖尿病；
黃鱔：顯著降血糖、調節糖代謝；
鯉魚：調整糖尿病患者的內分泌代謝；
鱈魚：有一定的降糖功效；
鰻魚：調節血糖；
金槍魚：適合糖尿病患者的肉類食品之一；
三文魚：減少患2型糖尿病的可能性；
烏雞：有利於預防糖尿病及孤獨症；
鴨肉：與芡實搭配，可用於糖尿病脾虛水腫；
鵪鶉：輔助治療糖尿病；
牛肉：有助於減少心血管並發症的發生；
兔肉：預防動脈粥樣硬化和糖尿病；
肝髒：補充硒元素，輔助降血糖。
（五）幹果
榛子：適合癌症、糖尿病患者食用；
板栗：防治餐後血糖上升；
胡桃：預防心血管係統並發症；
蓮子：對糖尿病的多尿症狀有一定療效；
花生：有益於糖尿病患者預防心血管並發症；
杏仁：預防心髒病和糖尿病、減肥；
芝麻：防治糖尿病、心髒病、高血壓；
腰果：對糖尿病的防治有幫助；
西瓜子：預防糖尿病患者發生周圍神經功能障礙；
白瓜子：減輕或延緩糖尿病並發症。
食用油和調味品：
薑：明顯降低血糖，減少糖尿病的並發症；
醋：降低糖尿病患者的餐後血糖；
茶油：可明顯降低空腹血糖和餐後2小時血糖；
橄欖油：糖尿病患者最好的脂肪補充來源；
芝麻香油：有助於保護動脈血管；
葵花籽油：可以防治糖尿病等“富貴病”。
（六）茶飲
綠茶：有助於糖尿病患者康複；
紅茶：有利於女性糖尿病患者預防骨質疏鬆；
甜茶：輔助治療糖尿病和肥胖症。
糖尿病吃什麼不好
①易使血糖迅速升高的食物
白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、奶糖、蜜餞、水果糖、巧克力、水果罐頭、甜飲料、甜餅幹、甜麵包、果汁、果醬、汽水、蛋糕及糖製糕點等。
②易使血脂升高的食物
牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉、豬皮、鴨皮、豬腸等。對富有膽固醣的食物應特別注意，應該不用或少用，以防止動脈硬化性心髒病的發生，如動物內髒(肝、腦、腎、心)、蟹黃、魚卵、蝦卵、蛋黃等。
糖尿病患者宜少吃的食品
①太鹹的食品：如醃製品醬菜等。
②含油多、熱量較高的堅果類：花生、瓜子、腰果、鬆子、核桃、杏仁、開心果等。
③油膩食物：如油炸、油酥食品。
糖尿病食療偏方
1、藥粥
適合糖尿病患者食用的藥粥有：
豆腐漿粥（《本草綱目拾遺》）：粳米50g，豆腐漿500mL，食鹽或白糖少許，先煮粳米，後加豆腐漿，至米開花粥稠，分早晚2次服用。適用於糖尿病伴高血壓、冠心病者，若糖尿病腎病腎衰者不宜服用。
綠豆粥（《普濟方》）：粳米50g，綠豆50g，共煮粥食用。綠豆有降血脂作用，適用於糖尿病伴高血壓、冠心病者，若糖尿病腎病腎衰者不宜服用。
赤小豆魚粥（經驗方）：赤小豆50g，鯉魚1尾，先煮魚取汁，後加赤小豆煮爛。適用於糖尿病水腫者。
菠菜粥（《本草綱目》）：菠菜100～150g，粳米50g，煮粥食用。適用於糖尿病陰虛化熱型。便溏腹瀉者禁服。
芹菜粥（《本草綱目》）：新鮮芹菜60～100g切碎，粳米100g，煮粥服用。適用於糖尿病合並高血壓者。
木耳粥（《鬼遺方》）：銀耳5～10g（或黑木耳30g），粳米100g，大棗3枚。先浸泡銀耳，將粳米、大棗煮熟後加銀耳，煮粥食。適用於糖尿病血管 病變者，美國明尼索達大學醫學院漢穆希密特教授認為，常食木耳可以減少和預防心髒病的發作。木耳有破血作用，糖尿病孕婦慎用。
蘿卜粥（《圖經本草》）：新鮮白蘿卜適量，粳米50g，煮粥服用。適用於糖尿病痰氣互結者。
山藥粥（《醫學衷中參西錄》）：生山藥60g，大米60g，先煮米為粥，山藥為糊，酥油蜜炒合凝，用匙揉碎，放入粥內食用。適用於糖尿病脾腎氣虛、腰酸乏力、便泄者。
胡蘿卜粥（《本草綱目》）：新鮮胡蘿卜50g、粳米100g，煮粥服用，適用於糖尿病合並高血壓者。藥理研究：胡蘿卜中琥珀酸鉀鹽有降壓作用。
冬瓜鴨粥（驗方）：冬瓜一個，光鴨一隻，大米200g，香菇10個，陳皮3g。先將光鴨於油鍋煎爆至香，用蔥、薑調味，入粥煮爛撈起切片。食鴨服粥。適用於糖尿病合並高血壓者。
槐花粥（驗方）：幹槐花30g或鮮品50g，大米50g，煮粥服用。適用於糖尿病合並高血壓、中風患者。槐花可擴張冠狀動脈，可防治動脈硬化，常服用有預防中風作用。
菊花粥（《老老恒言》）：秋菊烘幹研末，先以粳米100g煮粥。調入菊花末10g稍煮一二沸即可服用。適用於糖尿病視物昏花者。菊花清肝明目，臨床用於防治高血壓、冠心病、高脂血症。
玉米粉粥（《食物療法》）：粳米50～100g，加水煮至米開花後，調入玉米粉30g（新鮮玉米粉），稍煮片刻服用。適用於各種糖尿病人。玉米含蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質，玉米油是一種富含多個不飽和脂肪酸的油脂，是一種膽固醇吸收抑製劑。
荔枝粥（《泉州本草》）：荔枝5～7個，粳米50g，水適量煮粥服用。適用於Ⅱ型糖尿病者。
葛根粉粥（《太平聖惠方》）：葛根粉30g，粳米50g，共煮粥服用。適用於老年人糖尿病，或伴有高血壓、冠心病者，葛根含黃酮類，具有解熱、降血脂、降低血糖作用。
生地黃粥（《月瞿仙神隱》）：鮮生地150g洗淨搗爛取汁，先煮粳米50g為粥，再加入生地汁，稍煮服用。適用於氣陰兩虛型糖尿病者。
杞子粥（《本草綱目》）：枸杞子15～20g，糯米50g，煮粥服用。適用於糖尿病肝腎陰虛者。
葫蘆粥（經驗方）：陳葫蘆炒存性10g，粳米50g煮粥服用，適用於糖尿病水腫者。
天花粉粥（《千金方》）：花粉30g，溫水浸泡2小時，加水200mL，煎至100mL，入粳米50g煮粥服用。適用糖尿病口渴明顯者，糖尿病孕婦禁用。
韭子粥（《千金翼方》）：韭子10g炒熟，粳米50g，煮粥服用，適用於糖尿病性陽痿病人。
2.菜肴與藥膳
適合糖尿病患者食用的菜肴與藥膳有：
苦瓜：清熱解毒，除煩止渴，動物實驗表明苦瓜有明顯降低血糖作用。糖尿病人常食苦瓜有一定降低血糖作用，可用鮮苦瓜作菜食用或紅燒苦瓜，每次100g。糖尿病脾胃虛寒者不宜服用。
蚌肉苦瓜湯：苦瓜250g，蚌肉100g，共煮湯，加油鹽調味，熟後喝湯吃苦瓜蚌肉。適用於輕型糖尿病。
南瓜：具有降低血糖、血脂作用。國內外臨床研究表明，南瓜粉對輕型糖尿病確有療效。可將南瓜烘幹研粉，每次5g，每日3次，也可用鮮南瓜250g煮熟食用，既充饑又可降低血糖。
洋蔥（蔥頭）：味淡性平，具有降低血糖作用，也用洋蔥50～100g水煎服，也可作菜食用。
玉米須煲瘦豬肉：玉米須30g，瘦豬肉100g，煮熟飲湯食肉，適用於一般糖尿病患者。
枸杞子蒸雞：枸杞子15g，母雞1隻加料酒、薑、蔥、調料，共煮熟食枸杞子、雞肉，飲湯。適用於糖尿病腎氣虛弱者。
苦瓜燜雞翅：苦瓜250g，雞翅膀1對，薑汁、黃酒、調料、植物油適量，先炒雞翅膀，後入苦瓜、調料，熟後食肉飲湯。
沙參玉竹煲老鴨：沙參30～50g，玉竹30g，老雄鴨一隻，蔥、薑、鹽少許燜煮熟後食肉，飲湯。適用於中老年糖尿病。
清蒸茶鯽魚：鯽魚500g，綠茶20g左右，蒸熟，淡食魚肉。適用於糖尿病。
蘿卜煲鮑魚：幹鮑魚20g，鮮蘿卜250g，加水煲熟，食肉飲湯。適用於一般糖尿病患者。
黃鱔：具有一定降糖作用。用黃鱔製做的藥膳有：參蒸鱔段，內金鱔魚，燴鱔魚絲，歸參魚鱔，翠皮爆鱔絲等均可選用。
清燉甲魚：活甲魚500g，蔥、薑、筍片、酒適量，燉熟飲湯。適用於老年糖尿病腎陰不足患者。
韭菜煮蛤蜊肉：韭菜250g，蛤蜊肉250g，料酒、薑、鹽少許，煮熟飲湯食肉，適用於糖尿病腎陰不足者。
玉米須燉龜：玉米須100g，烏龜1隻，蔥、鹽、料酒適量，燉熟食肉飲湯。適用於一般糖尿病患者。
玉米須燉蚌肉：玉米須100g，蚌肉150g，鹽、蔥、料酒適量。燉熟食飲湯，適用於一般糖尿病患者。
田螺：具有一定降血糖作用，大田螺10至20個，鹽、薑、蔥少許，煮熟食螺飲湯。
鱈魚：鱈魚胰腺含有豐富的胰島素，可燉食。適用於各型糖尿病患者。
蠶蛹：洗淨後用植物油炒，或煎成湯劑。適用於各型糖尿病患者。
海參：洗淨炒食可用於各型糖尿病。
鮮蘑炒豌豆：鮮口蘑100g，鮮嫩豌豆150g，植物油、鹽少許。適用於各型糖尿病人。
其他菜類：素炒豌豆、素炒豆芽菜、素炒冬瓜、素炒菠菜、炒綠豆芽、香幹絲炒芹菜、冬菇燒白菜等均適宜糖尿病食用。
3.湯類、飲料
糖尿病患者宜於飲用的湯類、飲料有：
冬瓜瓤湯（《聖惠方》）：冬瓜瓤（幹品）30g水煎代茶飲。
葫蘆湯：鮮葫蘆60g，或幹品30g，水煎飲湯。適用於糖尿病皮膚癤腫。
赤小豆冬瓜湯：赤小豆、冬瓜適量煎湯。適用於糖尿病皮膚癤腫。
糯米桑皮湯：爆糯米花30g，桑白皮30g，水煎服。適用於糖尿病口渴多飲者。
菠菜銀耳湯：鮮菠菜根150～200g，銀耳20g，飲湯食銀耳，適用於糖尿病大便秘結者。
兔肉湯：兔1隻，鹽調料，煮熟食肉飲湯。
鴿肉銀耳湯：白鴿半隻，銀耳15g，煮熟食肉飲湯。適用於各型糖尿病。
鴿肉山藥玉竹湯：白鴿1隻，山藥30g，玉竹20g，共煮熟食肉飲湯。適用於陰虛型糖尿病。
豬胰湯：豬胰一個，黃芪60g，山藥120g，水煎湯，食豬胰，飲湯。豬胰子焙幹研末，每次6～9g，每日3次。適用於各型糖尿病。
雙耳湯：白木耳、黑木耳各10g，冰糖少許，白木耳、黑木耳洗淨加清水蒸至木耳熟爛，食木耳飲湯。適用於糖尿病人眼底出血症。
菊槐綠茶飲：菊花、槐花、綠茶各3g，沸水衝泡飲用。適用於糖尿病伴高血壓患者。
苦瓜茶飲：鮮苦瓜一個，綠茶適量，溫水衝泡。適用於輕型糖尿病。
消渴茶（《外台秘要》）：麥冬、玉竹各15g，黃芪、通草各100g，茯苓、幹薑、葛根、桑白皮各50g，牛蒡根150g，幹生地、枸杞根、銀花藤、薏苡仁各30g，菝葜24g，共研末製成藥餅，每個15g，每取一個放火上令香熟勿焦，研末代茶飲。
地骨皮露（《全國中藥成藥處方集》）：地骨皮300g，為細末，用蒸餾方法，成露1500g，每服60g，一日2次。
消渴速溶飲：鮮冬瓜皮和西瓜皮各1000g，白糖適量，瓜蔞根250g。瓜皮切薄片，瓜蔞根搗碎水泡，放鍋內水適量煮1小時，撈去渣再以小火繼續加煎煮 濃縮，至稠粘停火，待溫，加白糖粉，把煎液吸淨、拌勻、曬幹、壓碎，每次10g，以沸水衝化，頻飲代茶。適用於各型糖尿病。
白蘿卜汁（《食醫心鏡》）：白蘿卜1000g，洗淨搗爛，紗布包絞汁，每次50mL，每日3次。
鮮李汁（《泉州本草》）：鮮熟李子適量，切碎絞汁，每次1湯匙，一日3次。
烏梅茶：烏梅15g，沸水衝泡代茶飲。
黃精枸杞茶：黃精15g，枸杞10g，綠茶3g，溫開水衝泡代茶飲。
鮮生地露（《消渴病中醫防治》）：鮮生地500g，切成小塊，製露1000g，每服100g，具有滋腎養陰，生津止渴作用。
麥冬茶（《消渴病中醫防治》）：麥冬、黨參、北沙參、玉竹、花粉各9g，烏梅、知母、甘草各6g，共為細末，每服1劑，白開水衝，代茶飲。
