方承康 主任醫師
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
別名: 白醋
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
白醋是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。白醋以蒸餾過的酒發酵製成,或直接用食品級別的醋酸兌製。 無色,味道單純。白醋可用於烹調,特別是西餐中用來製作泡菜(酸味來自醋而不是發酵)。也可用做家用清潔劑,例如清洗咖啡機內部的積垢。
白醋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫克酸、維生素的等營養物質。
正在服用某些西藥者不宜吃醋 。
孕婦能吃,食用時加入少許食醋,味道更佳,但是不可以多吃。
不會。
吃餃子蘸白醋或食用醋較多的菜肴後應及時漱口以保護牙齒。
白醋建議不要多食,因為白醋易開胃,減肥時要注意食量。
白醋不能直接食用,應該加入食物中。
1. 優質白醋為無色澄清液體、澄清、無懸浮物和沉澱物,質量差的白醋顏色偏深或偏淺,混濁,存入一段時間有沉澱物。
2. 優質白醋帶有濃鬱的醋香,質量差的白醋味較淡;用筷子蘸一點白醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優質白醋。
3 如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色,或者混濁都說明質量差或者變質,因為白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶,效果很好。
1、吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴後應及時漱口以保護牙齒;
2、做菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些;
3、醋可以用於需要去腥解膩的原料,如烹製水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;
4、醋用於烹製帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分。
白醋建議低溫儲藏,或者放在幹燥處。
有白醋的食物放進冰箱的時候,要密封,否則冰箱酸味很重。
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