驢肉

別名: 毛驢肉, 漠驪肉

方承康 主任醫師

南昌大學第一附屬醫院 中醫科

簡介

驢產於河北,馬科動物。“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。驢肉肉質細嫩,呈紅褐色,有補氣、補虛之功。

價值信息

功效與作用

  • 健脾養脾
  • 補陽壯陽
  • 補血養血
  • 補氣益氣

營養價值

1.驢肉中氨基酸構成十分全麵,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

2.驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

3.驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。

副作用

無副作用

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適宜與禁忌

一般人均可食用驢肉。風眩肢攣,積年勞損,短氣乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,久病之後的氣血虧虛,陰血不足,不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜者更宜。
孕婦、有慢性腸炎、腹瀉、脾胃虛寒者忌食驢肉。

關於吃

孕婦能吃嗎

孕婦能吃。 驢肉有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩的功效。

上火嗎

驢肉性平不易上火。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為,驢肉性味甘涼,有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。

怎麼吃

1、驢肉鮮嫩可口,建議清洗幹淨後經過烹調至熟透再食用。

2、驢肉具有補氣,益髒腑的功效,四季可食,尤其適合經過手術或創傷後作為營養補品食用。

3、孕婦以及腸胃不適者忌食驢肉用,老年人食用較佳。

4、驢肉營養價值雖高,但是不宜過量食用。

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食材特性

挑選技巧

肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮驢肉。

製作技巧

用驢肉做菜時,可用少量蘇打水調和,這樣可以有效去除驢肉的腥味。此外,製作驢肉時,可配些蒜汁,薑末,既能殺菌,有可除味。

保存技巧

驢肉買回去後立刻用真空袋或者保鮮膜密封,放進冰箱。放進冷藏室,可以保存3天;若放進冷凍室可以保存6天。

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