血糖高通常可以適量食用腐竹，但需注意腐竹的烹飪方式和攝入量。腐竹本身是由豆漿加工而成，含有一定量的蛋白質和少量的碳水化合物，對血糖的影響相對較小。然而，由於腐竹在烹飪過程中可能會吸收較多的油脂，過量食用可能會導致熱量攝入過高，從而影響血糖控製。
在控製血糖的過程中，選擇低糖、低脂的食物是關鍵。例如，可以選擇含有α-葡萄糖苷酶抑製劑的阿卡波糖、促進胰島素分泌的格列本脲以及增加胰島素敏感性的羅格列酮等藥物來輔助血糖管理。這些藥物應在醫生的指導下使用，以確保用藥安全和有效。
建議血糖高的人在食用腐竹時，應選擇清淡的烹飪方式，如清蒸或涼拌，並控製好攝入量。同時，定期監測血糖，根據血糖變化調整飲食和藥物使用。