臭豆腐是流傳了很久的一種特味小吃，它當然是以他獨特的臭味聞名的，臭豆腐又根據不同地方的不同製作方法分成了好多種，比如有北京臭豆腐、南京臭豆腐、紹興臭豆腐等等，其中的紹興臭豆腐最為出名，製作方法也很精良，口味更是非常的獨特，聞起來很臭吃到嘴裏卻很香。
臭豆腐是經過油炸製作而成的，孕婦最好不要吃，油炸的食物不容易消化還還有很多重金屬，但是少量的吃一點也沒有太大影響，畢竟懷孕的時候有時會非常想吃某種東西的。
臭豆腐的製作過程：
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
(1)製豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐幹又軟。
(2)發酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌(菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上)，在無陽光直曬的通風房間裏放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
(3)發酵後的處理將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝幹水分即可。
(4)根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
通過北京臭豆腐的製作讓大家了解一下臭豆腐的製作，雖然整個過程還是比較麻煩的，但是為了美食還是值得的。自己在家裏麵製作的臭豆腐幹淨衛生，吃起來比較放心，孕婦注意少吃或者不吃為好，其他的人群沒有什麼禁忌的，都可以食用。
