山藥可以滋養身體，被稱為平民人參，可見其營養價值是多麼充分。據說山藥有滋陰和降血糖的作用，在地黃丸中也有將山藥作為藥引成分，那麼是不是意味著血糖高的人可以吃山藥呢？山藥中其實澱粉含量較高，建議血糖高的人謹慎食用山藥。
一、血糖高可以吃山藥嗎
山藥能滋陰、補腎、降血糖，能治療糖尿病，六味地黃湯裏麵也有山藥。但這裏有一個量的問題。如六味地黃湯中山藥量是有限的，也就是幾錢而已，而糖尿病患者如果要把山藥當食品吃，就會對血糖產生一定影響。山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，過食可致血糖升高。有人曾做過觀察，發現山藥代替部分主食對糖尿病患者來說完全可以，但應嚴格遵照食品交換份的額定執行，即250~300克的鮮山藥所含熱量與50克大米或麵粉基本相等。還應注意，以大米或麵粉作為主食時，在烹飪加工過程中通常不加烹調油，如做米飯、饅頭，而山藥在烹調過程中可能會因烹調方法不同加入一定量的油、糖或其他含熱量的原料。
二、4個適合血糖高吃山藥食療
1、玉竹山藥黃瓜湯
材料：玉竹15克，山藥15克，黃瓜100克。
做法：把山藥洗淨，切片，黃瓜洗淨，切成塊。然後把玉竹、山藥片、黃瓜塊放在鍋內，加入適量的水和食鹽，用武火燒沸，再改用文火煮30分鍾即可，吃山藥、黃瓜，喝湯。
功效：適宜於糖尿病患者陰虛燥熱之幹咳，或痰少而黏，煩渴多飲，口幹舌燥，大便幹結等，上消之消渴症。
2、山藥炒蝦仁
材料：蝦仁200克，山藥300克，大蔥5克，薑5克，澱粉（豌豆）5克，雞蛋清40克，植物油20克，鹽3克，料酒5克，味精2克
做法：鮮蝦仁加料酒、鹽、味精、蛋清和水澱粉上漿，放溫植物油中劃散取出；山藥去皮切象眼塊，用沸水焯出。滑勺中加底油燒熱，加蔥薑細末烹香，加山藥煸炒，隨加鹽、味精和蝦仁顛翻幾下，淋明油即成。
功效：有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是血糖高的食療佳品。
3、兔肉煲山藥
材料：兔1隻，山藥100克。
做法：先將兔宰好，去皮及內髒，切塊；與山藥同煮；待爛熟後，加鹽、油、味精調味，食肉飲湯。
功效：治糖尿病，適合血糖高冬季養生食用。
4、山藥玉竹煲鴿肉
材料：白鴿1隻，山藥50克，玉竹30克，黃精30克。
做法：白鴿去毛及內髒；與山藥、玉竹、黃精同煮，肉熟後調味服食。
功效：治糖尿病等疾病，此湯溫補，是血糖高中醫保健的常用食療。
糖尿病人是可以吃山藥的，但不宜作主食，最好佐餐食用，在烹飪的時候注意口味要清淡，不要加糖尿病人的腎髒負擔。
