許多人們在尖椒的時候的都是無從下手，不知道該如何去切尖椒，如果是切太小就發揮不出來尖椒本來的味道，沒有辦法對菜肴當中起到一個調味的效果，因此盡量還是切滾刀塊，這種做法既不會花費自己太多的時間，也可以達到讓尖椒營養不被流失的效果，讓這道菜肴變得更加鮮美一些。
虎皮青椒
【原料】：青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克。
【製法】：
1、青椒去蒂洗淨，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。
2、鍋留底油，下入炸好的青椒，調入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。
【特點】：色澤美觀，軟嫩酸辣。
【其它做法】：
(1)幹扁法：
虎皮青椒的做法，最重要的是，上鍋後不放油，燒熱鍋直接把青椒放入鍋內幹燒，一邊煎一邊用鏟子壓住青椒，壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現焦點，虎皮出來，再加入調料。調料看準備情況，不一定樣樣齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精，鹽足矣。再燒一會兒就可以了。甜辣適中
(2)油炸法：
大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒泡油炸後瀝出，再加進調料入味而成。
家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，幹炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡後入味，一切即可大功告成。
(3)豆豉虎皮：
選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把鍋燒上3分鍾，再小火放入青椒反複煸炒到皮快幹且斑點密布，起鍋，洗鍋，然後放油，燒沸，將青椒再投入，放豆豉醬，略燜片刻，直到將青椒燜至微蔫。最後裝碗，放味精、醬油少許，醋適量，攪拌即可。
(4)先扁後煎：
還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗幹淨後用手去蒂去籽，稍微去多一點，以便入味，洗淨、瀝幹水份。燒熱炒鍋，燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鍾)，放入青椒反複煸炒到皮快幹、至青椒轉色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許(也可用家裏各種炸東西剩的油)把青椒逐個放入炸半分鍾，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量幹淨的色拉油，稍微熱時放入蒜粒薑粒各拇指大一點，白酒 10來滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鍾後加入青椒和味精適量，起鍋裝盤。
(5)家常虎皮：
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。
