澱粉是高分子材料碳水化合物化合物，是由單一種類的糖模塊構成的含糖量。木薯澱粉的基本組成企業為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去氧分子後經過糖苷鍵聯接在一起所產生的共價高聚物便是木薯澱粉分子結構。那麼木薯澱粉溶解水嗎？下邊就來廖記一下這一問題吧。
木薯澱粉溶解水嗎
木薯澱粉不可以溶解水。水澱粉勾芡用的木薯澱粉，又稱為團粉，是由好幾個葡萄糖分子結構縮合反應而成的含糖量高聚物。烹飪用的木薯澱粉，關鍵有綠豆澱粉、澱粉、紅薯木薯澱粉、紅薯粉、馬鈴薯澱粉、麥類木薯澱粉、淩角木薯澱粉、藕木薯澱粉、玉米粉等。木薯澱粉不溶解水，在和水加溫至60℃上下時（澱粉種類不一樣，融化溫度不一樣），則融化成膠體溶液。水澱粉勾芡便是運用木薯澱粉的這類特點。
一、澱粉種類：
1、綠豆
綠豆澱粉是最好的木薯澱粉，一般非常少應用。它是由綠豆用浸水漲碾碎後，沉定而成的。特性是：黏性足，吸水能力小，色雪白而有光澤度。
2、土豆
馬鈴薯澱粉是現階段家中一般常見的木薯澱粉，是將土豆碾碎後，揉洗、沉定做成的。特性是：黏性足，材質細致，色雪白，光澤度好於綠豆澱粉，但吸水能力差。
3、麥子
小麥澱粉是麵糊洗出麵條後，沉定而成或用小麥麵粉做成。特性是：色白，但光澤度較弱，品質比不上馬鈴薯粉，水澱粉勾芡後非常容易沉定。
4、紅薯
紅薯木薯澱粉特性是吸水性強，但黏性較弱，暗淡無光，色暗紅色帶黑，由鮮薯碾碎，揉洗，沉定而成。
除此之外，也有玉米粉、淩角木薯澱粉、連藕木薯澱粉，荸薺木薯澱粉等。
5、木薯
澱粉，是木薯曆經木薯澱粉獲取後脫水幹躁而成的粉末狀。澱粉有原木薯澱粉和各種各樣變性澱粉兩類，廣泛運用於食品工業生產及非食品工業生產。變性澱粉可依據客戶明確提出的實際規定訂製，以適用獨特主要用途。
二、中藥製劑製取：
整體而言，木薯澱粉具備不溶解水、水裏分散化、60～70℃增溶的特性。常被作為油漆稀釋劑、黏合劑、崩解劑，並能用來製取糊精和木薯澱粉漿。
1、作為油漆稀釋劑(Diluents)：
油漆稀釋劑(或稱之為填充料，Fil1ers)的關鍵功效是用於添充片狀的淨重或容積，便於於中藥製劑成形和分使用量，進而有利於壓片糖果；常見的填充料有澱粉類食物、糖原、甲基纖維素類和碳酸鹽類等。
2、作為黏合劑(Adhesives)：
一些藥品粉末狀自身不具備黏性或黏性較小，需要添加木薯澱粉漿等黏性物質，才可以使其黏合起來，這時候所添加的黏性物質就稱之為黏合劑。
3、作為崩解劑(Disintegrants)：
崩解劑是使片狀在腸胃液中快速裂破成細微顆粒物的物質，除開緩(控)釋片及其一些獨特主要用途的片狀之外，一般的片狀上都應添加崩解劑。
因為他們具備較強的吸濕朔性，可以分裂片狀的結合性，使片狀從一個總體的塊狀物裂破成很多細微的顆粒物，完成片狀的溶散，因此十分有益於片狀中主藥的融解和消化吸收。
