肥牛

1

孕婦能吃嗎

可以適當少吃.為保證蛋白質的攝入量，孕婦可適當補充奶蛋肉蔬菜類及豆類等。

2

功效和作用

1.提高免疫力
肥牛中豐富的鋅與免疫功能關係密切，能阻擋有害病毒攻擊人體，提高免疫力。
2.補氣血
肥牛中豐富的鐵元素，是合成血紅蛋白不可或缺的元素，可增強造血功能。
3有助於生長發育
肥牛中含有豐富的蛋白質，是人體的物質基礎，有助於人體的發育。

3

營養價值

肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。

4

上火嗎

不上火

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎麼吃

肥牛一般為薄片狀，肉質鮮美，最適宜涮食或燒烤。
肥牛與海鮮、蔬類搭配，易於人體營養物質的吸收。
金針菇炒肥牛，是常規的烹飪搭配。

8

禁忌人群

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用肥牛。

9

適宜人群

適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用肥牛。

10

保存方法

冷藏即可

11

挑選技巧

1、聞：新鮮肥牛具有正常的氣味，較次的肥牛有一股氨味或酸味。
2、摸：一是要摸彈性，新鮮肥牛有彈性，指壓後凹陷立即恢複，次品肥牛彈性差，指壓後的凹陷恢複很慢甚至不能恢複，變質肥牛無彈性；二要摸黏度，新鮮肥牛表麵微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肥牛外表幹燥或粘手，新切麵濕潤粘手，變質肥牛嚴重粘手，外表極幹燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
3、看：看肉皮有無紅點，無紅點是好肥牛，有紅點者是壞肥牛；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肥牛的脂肪潔白或淡黃色，次品肥牛的脂肪缺乏光澤，變質肥牛脂肪呈綠色。

12

製作技巧

肥牛源於大廠回族自治縣，要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，製成“肥牛坯”送往餐廳