湖南年夜飯菜譜大全，你家準備做幾樣？

1、五元蒸雞

蓮子提前泡好；鵪鶉蛋先煮熟，剝去殼；幹桂圓、幹荔枝去殼洗幹淨；紅棗洗淨；把這些材料和薑片放在一個合適的大碗裏；整雞清洗幹淨，不用斬塊，整個放進大碗裏，放在其它材料的上麵，撒一點點鹽，放一點水，放高壓鍋蒸40分鍾；一般情況下，開蓋以後是要再加點鹽的，因為蒸之前隻放一點點鹽，蒸的時候會有汽水落進碗裏，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋後要嚐下鹹淡再加適量的鹽，就可以吃了。

2、全家福

湖南傳統家宴的頭道菜，以示合家歡樂，美滿幸福。用料比較簡單。一般主料：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉條、淨冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、堿發墨魚片、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鍾左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然後將木耳洗淨、撕開，將肉皮刀解成骨牌塊。雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內蒸熟，上菜時取出複入大湯盆內。

3、鹵味拚盤

每次過年的時候，家裏都會鹵很多東西，像豬耳朵、豬舌頭、豬肝、豬心、牛肉等等。把這些鹵好的菜一一切片，擺盤，再做一碗蘸料，就是一碗鹵味拚盤了。別說，吃這個可有過年的氣氛了。

做鹵菜，說難也不難，說容易也不容易。重點是要配對了鹵料，才會好吃。鹵料可以去藥店裏配，但是還是建議自己再加點料，這樣味道會更好哦！

我的鹵料裏加多了老抽，冰糖，大蔥，尖椒，薑，八角，桂皮，香葉，每次鹵完關火後東西都要在鍋裏浸泡一小時，這樣才進味。  

4、孜然牛肉

蔥、薑洗淨後切成末；. 牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、薑、蔥醃15 分鍾；往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香； 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

5、年年有魚

材料：草魚一條  小米辣椒  西紅柿一個  紫蘇  大蔥 薑塊  蒜頭（蒜要多一些） 辣椒醬  胡椒粉  鹽  油  香蔥  高湯

做法：1.首先把魚收拾幹淨   2.大蔥、薑片、蒜瓣放入攪拌機中打成汁   3.把蔥薑蒜汁澆在魚身上，抹勻，醃製30分鍾4.西紅柿切大片4.西紅柿切大片，薑2片，蒜瓣幾個，大蔥2段，小米辣椒切成段，幹紫蘇泡發（要是用新鮮的紫蘇，那味道一定會更好的），薑2片，蒜瓣幾個，大蔥2段，小米辣椒切成段，幹紫蘇泡發5.鍋內加高湯燒開後放入蒜瓣、薑片、蔥段、西紅柿、辣椒醬、小米辣椒煮5分鍾，大火，把醃製好的魚放入，同時加入紫蘇，蓋蓋，大火煮3分鍾，調入鹽、油、胡椒粉，香蔥碎，煮2分鍾即可出鍋。

6、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。