大蒜在我們的飲食中常被定位成可有可無的配角，但是，它的曆史非常悠久，在以前醫學較不發達的年代常以大蒜祛邪避凶，古代的中西醫也常用大蒜來治療各種疾病，那麼在我們現代的生活中，大蒜也有著不可替代的功效，那麼大蒜具體有哪些作用和功效呢？今天就為大家說說大蒜的特性和食用時應該注意的一些事情，一起來看看吧。。
預防心血管疾病
大蒜本身也能抑製膽固醇的合成，其他存在於大蒜中的類黃酮素也能抑製血管中的膽固醇氧化血管。因此，大蒜是預防血管硬化、中風，保護心血管的優良食物，所以大家不妨在日常生活中，針對性的嚐試一下！
預防胃潰瘍
大蒜能抑製幽門杆菌的生長，攝食大蒜量越多的國家，他們得到胃潰瘍的比例越低。因此，多吃一些大蒜能預防胃潰瘍，在食用大蒜的時候要注意衛生保潔，保持大蒜幹淨食用才好。
食用注意事項：
大蒜生吃最好，由於蒜素不是非常穩定，會隨著時間慢慢降解，或是烹煮的過程中也會加速破壞蒜素。因此，吃大蒜最正確的方式，就是撥開外皮切碎後生吃，這樣才會獲得蒜素最多的好處。
無法馬上吃完的大蒜可以橄欖油醃製，當大蒜被切碎或剁碎後蒜素遊離出來後，此時將剁碎的大蒜浸於橄欖油中，三分子的蒜素可自然結合成穩定且有療效的艾喬恩。像意大利菜就常常如此製備大蒜。
