鮮核桃仁和我們常吃的幹核桃想必，其實水分是比較充足的，用鮮核桃仁來製作菜肴，其實方式也是有很多種的，比如它的口感也是比較好的，爽脆的口感加上清甜的味道。新鮮核桃仁常見的吃法會有核桃炒肉丁、核桃豆渣餅等，都是比較常見的做法。
一、新鮮核桃仁的吃法
核桃炒肉丁
原料：裏脊肉1塊、核桃仁適量、料酒、鹽、澱粉、甜麵醬、豆瓣醬、藍莓醬、水、油、白芝麻、蔥花
做法：
1.將裏脊肉洗淨。
2.切成指甲蓋大小的肉丁，加入料酒、鹽和澱粉抓勻醃製。
3.甜麵醬、豆瓣醬、藍莓醬、水、澱粉，調勻備用。
4.取一個幹淨的鍋，用小火翻炒核桃仁約10分鍾左右後盛出。
5.另起一鍋加入少許油燒熱，倒入肉丁翻炒。
6.翻炒至熟透後加入核桃仁。
7.倒入事先調好的芡汁，迅速拌勻。
8.出鍋後撒入少許白芝麻和蔥花，完成。
核桃豆渣餅
原料：鮮豆渣100克、核桃仁30克、雞蛋50克、即食燕麥片30克、香油適量。
做法：
1.新鮮核桃去殼後清洗下切成碎丁。
2.雞蛋打碗內加入豆渣，核桃仁、麥片攪勻。
3.在小調料碟內均勻抹上香油，用勺子將攪勻好的豆渣料鋪在碟子內，不要鋪得太厚，和一般蘇打餅幹兩個那麼厚即可。
4.將裝好的豆渣碟子入微波裏高火叮2分鍾取出。
5.將取出的豆渣餅輕輕的用勺子把餅邊緣剝鬆，將碗倒扣在盤子中。
6.用刀從中間切成半圓形，也可不切直接食用。搭配點牛奶或者豆漿，美味無限。
香濃核桃燉蛋
原料：雞蛋2個、核桃3個、紅糖、黃酒、水。
做法：
1.雞蛋2個打散，加入少許黃酒攪拌均勻。
2.紅糖適量加水溶解，水的量是雞蛋液的兩倍左右。
3.核桃剝殼取肉，用刀背拍成碎末，放在一邊備用。
4.蛋液過篩。
5.取一個廣口碗，將蛋液和紅糖水充分混合。
6.蒸鍋中加水，將廣口碗用保鮮膜封好，放入蒸鍋中火蒸5分鍾。
7.慢慢將保鮮膜掀開，撒上核桃末。
8.再包好保鮮膜，中火再蒸5分鍾即可。
琥珀核桃
原料：核桃、熟白芝麻、白砂糖、蜂蜜、清水。
做法：
1.將核桃洗淨控幹水分。
2.將控幹水分的核桃放入預熱好的烤箱裏。烤箱調至180度，中層，上下火，烤5分鍾。烤的時候不要離開烤箱，期間用筷子翻麵防止烤糊了。烤箱的溫度及時間可以根據個人的口味和自家烤箱的脾氣適量調整。
3.將白砂糖、水和蜂蜜混合，攪拌均勻，放入不粘鍋裏，用慢火熬成糖漿。放入烤好的核桃(放涼)攪拌均勻。出鍋裝盤，撒入熟的白芝麻即可。
4.放涼後就可以食用了。又香又脆，非常好吃。
