北方人都對苦藠非常的陌生，其實苦藠是一種南方的蔬菜，而且還具有很好的增香調味的功效，新鮮的苦藠的味道是非常辛辣的，但是如果用苦藠進行做菜的話，那麼不僅不會出現辛辣的現象，而且還會產生香料的氣息，比如在重慶比較有名的苦藠鴨掌湯，那麼如何做苦藠鴨掌湯呢?
第一，如何做苦藠鴨掌湯? 做法很簡單，苦藠，鴨掌，番茄少量的薑，在燉鍋裏燉好，放上鹽和味精就可以了，用苦藠燉鴨掌湯即能讓你品嚐美味，又不會破壞苦藠的藥性，是對苦藠的最好詮釋。 苦藠，俗稱小蒜，生長期10個月，其味微苦，有清熱解毒之功效，本草綱目中說道，煮食耐寒、調理中氣、止氣疾、冷瀉、下積食、散包塊、溫補、調節肺、肝、脾、髒、腑功能平衡，消暑，降燥，開胃，健脾，排毒，養顏之功效，是夏季食用佳品，康泰男女老幼之保健膳珍。可涼拌、泡製、煲湯，尤以煲湯更鮮美。
第二，鴨掌焯水衝洗幹淨。苦藠去皮洗淨，番茄去皮切塊。生薑切末。鍋入加入適量的水，下入鴨掌，苦藠，薑末大火燒開後撇去浮末，小火慢燉1小時。鍋入加入適量的水，下入鴨掌，苦藠，薑末大火燒開後撇去浮末，小火慢燉1小時。蓋上蓋繼續燉1小時。至肉軟爛，調入適量的鹽、白胡椒即可。小火慢燉可以讓湯的營養更豐富。苦藠具有清熱、降燥、排毒、養顏之功效，是夏季食用的佳品。
如何做苦藠鴨掌湯?苦藠為渝、川、黔地區特產，是一種性味辛辣衝鼻、味道微苦的蔬菜，通常用於烹飪食品和醃製醬菜。苦藠具有清熱、降燥、排毒、養顏之功效。苦藠去皮，洗淨。鴨掌洗淨。湯煲中加水，放入鴨掌、老薑，燒開後去浮沫，燉2小時。加入苦藠燉繼續1小時30分鍾。湯燉好後關火，放入鹽、雞精、白胡椒即可
