大家都知道陝西涼皮調料水的配方很是獨特，正是憑借其獨一無二的醋水配方，使得陝西涼皮一經出現便迅速成為了大眾食客們極為喜愛的一道風味小吃。作為口感極佳的一道西北麵食，特別是在夏天，許多人都想要來上一份清爽的涼皮吃，涼涼的麵皮，口感筋道有嚼勁兒，酸甜的湯汁讓人回味無窮，讓人不免讚歎陝西涼皮真不愧是一道既消暑又解乏的風味美食。
一、陝西漢中涼皮做法
把黃瓜切成絲絲。綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鍾就行了。買的成品麵筋切成丁塊。
以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裏，先加如醬油水，再加入蒜水，
比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了。
二、陝西漢中涼皮調料水配方
涼皮調料水
準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：
1.鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鍾，然後關火。
2、關火一分鍾後放入提前稱好的40g味精。
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可。
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上麵，料的配方會了基本就出師了；
辣椒油
準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
步驟
1.試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鍾後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裏放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火。
2.關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鍾用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裏。
醋水：製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鍾即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可
