紅糖韌性馬拉糕是一種傳統的糕點，在廣州茶樓當中，經常可以看到食客食用這種糕點。從外形上來看，紅糖韌性馬拉糕好像沒有什麼特別之處，但是熟悉或者是吃過紅糖韌性馬拉糕的朋友，就知道紅糖韌性馬拉糕成本低，而且鬆軟甘甜。那麼，大家知道如何製作紅糖韌性馬拉糕嗎?
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質(6~13%)和水(12~14%)。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥穀蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥穀蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥穀一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
低筋麵粉 125克
泡打泡 1/2小勺
小蘇打 1/2小勺
雞蛋 3個
化豬油 150克
紅糖100克
1.雞蛋3個、紅糖100克、低筋麵粉125克、泡打泡1/2小勺，小蘇打1/2小勺，化豬油150克。
2.將雞蛋置於打蛋盆中，用電動打蛋器先以低速打起粗泡後，加入紅糖以高速打發到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裏的蛋糊表麵畫出清晰的紋路時，就可以了(整個打發的過程約需要15-20分鍾)。
3.分兩至三次將溶化的豬油倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻，注意每次都要完全打勻以後再加入第二次的油，避免水油分離，不喜歡豬油的味道的可以用黃油代替。
4.倒入過篩的麵粉、泡打粉和小蘇打，用橡皮刮刀翻拌均勻，盡量不要打圈。
5.模具底部墊上錫紙或油紙，將拌好的麵糊倒入模具中，墩平表麵，包上保鮮膜置於冰箱低溫發酵，有時間的可以發三天，沒時間發12小時也行，時間越長顏色越深，俺就沒耐心，隻發了十二小時，所以顏色不是很深。
6.最後將麵糊連同模具一起上蒸鍋蒸製，先開小火，煮沸後轉大火，總共需時約30分鍾左右。
