手工掛麵是我們傳統的麵食，主要原料就是小麥粉，然後裏麵加入鹽，堿和水製作而成。掛麵的做法也有很多，常見的有清水煮麵，還有番茄麵，牛肉麵，根據配料不同而製作成不同口味和口感的苗條，夏天天氣熱還可以做成涼麵，醬拌麵，根據個人喜好來選擇，那麼手工掛麵具體做法步驟是什麼呢？
食品用料
手工掛麵是以小麥粉添加鹽、堿、水經手工拉製懸掛幹燥後切製成一定長度的幹麵條。純手工空心掛麵味道
鮮美可口，煮時耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼及病人、產婦喜愛的方便食品。
製作方法
1）和麵，春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水後
再和進麵中。和麵時，不能和得過硬或過軟，要反複用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。
2）醒麵，將和好的麵進行放置20分鍾；
3）盤條，將和好的麵團放在平整的桌麵上，用快刀將麵團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反複撚搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油，否則掛麵會顯得粗糙。
4）繞條，把兩根65厘米長、一指粗的竹扡固定好。將盤好的麵交叉地纏繞在竹扡上。至竹扡繞滿為止。扡與扡之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鍾可繞滿兩根竹扡。每兩根竹扡可繞麵條3公斤左右。5)二次醒麵，將繞好得麵放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鍾。溫度較低，可延長到50分鍾；溫度高則20分鍾即可。
6)拉條，拉製時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；
7)三次醒麵，將拉至80裏麵的麵雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鍾；
8)上杆，將麵條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上；
9)二次拉長，將麵從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；
10）下杆，將晾幹的空心麵取下；11）包裝，根據要的規格進行裁切，包裝；
食品物點
掛麵是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，中國人喜歡吃麵，尤其在北方，方便麵、掛麵等大行其道。
營養價值
手工掛麵細如發絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營養價值也很高，從食補的角度來看，主要有三方麵的飲食功效：
1、補血益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
2、養陰補虛
補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
3、增強免疫力
富含維生素E
掛麵適用於以下幾種人群長期食用：體虛體弱者，如病人、老人、產婦孕婦、小孩，食用可以增強免疫力、益氣補虛。而且掛麵易消化，易於食用；美容養顏、滋陰補腎，適合男女性長期食用；
食用方法
速食者，掛麵開水煮兩三分鍾即熟，且營養豐富，適合速食。掛麵有很多種吃法，做法非常靈活。可以打鹵子吃、夏天可以過熟之後撈出來過涼水做涼麵、也可以過涼水之後做麻辣麵等等，各種吃法百吃不厭。[1]
相關典故
遠在唐代，中國人就已經在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛麵，當時叫做‘須麵’”。過去，學術界一直認為成書於元代的《飲膳正要》所記的“掛麵”，是中國有關掛麵的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須麵”，並被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將“須麵”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛麵稱作“龍須麵”。相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦幹，家人為使親人能吃上麵條，便把擀好切細的麵條掛在竹竿上曬幹捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽為上等慰勞飯食。後來有人將曬麵條改進為手工掛麵，在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛麵。
