說起湖南這座城市，許多人第一時間想到的就是湖南臭豆腐，其實除了湖南臭豆腐之外，在湖南當地也有許多特色美食值得大家去嚐試。例如湖南臘魚就是許多湖南人在逢年過節的時候都會製作的一種美食。但是製作了這個美食也有許多小技巧需要掌握，下麵就給大家講解了自製臘魚的醃製方法。
首先來看下臘魚的醃製方法
材料：
草魚2條，花椒，鹽，花椒粉適量。
步驟
1、將魚剖成兩半處理幹淨，晾幹水分;
2、然後抹上白酒，裏外都抹上白酒;
3、將花椒，鹽放入鍋中，中小火炒香，椒鹽炒至微黃，放入花椒粉;
4、炒至花椒鹽出香後晾涼，然後抹在魚身上，裏麵抹勻;
5、放置陰涼的地方醃製一周，然後取出擦幹，懸掛10天左右即可。
以上主要介紹了臘魚的醃製方法，你學會了嗎?想做臘魚時可以看看步驟學著做喔。接著要給大家補充點關於草魚的小知識。
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
草魚的挑選
1.觀魚形
汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓
新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體
新鮮魚的表麵有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表麵的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉
新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹
新 鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。草魚的儲存方法保存鮮活草魚時，可以往魚嘴裏灌3-4滴白酒和白醋，置於陰涼處，每天換一次 水，可以保存兩周左右。如果是已死處理過的草魚，不水洗，不刮魚鱗，將內髒掏空，放在淡鹽水中，可以保存數天，或著冰箱冷藏保存。
