因為中國地大物博，在每一個地區人們的飲食習慣也存在著差異，例如在湖南地區臘魚就成為了一道獨具代表性的美食。特別是在逢年過節的時候，基本上大多數的湖南家庭都會製作臘魚。由於臘魚的本身味道十分美味，所以也受到了其他地區人們的喜愛，今天一起來學習四川地區醃製臘魚的方法。
家庭如何製作臘魚：湖南臘魚
材料：鮮魚(鯉魚、青魚或者草魚等)500克、精鹽250克。
做法： 1、將魚從背部剖開，清除內髒，用精鹽250克進行醃漬。 2、醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控製煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。
家庭如何製作臘魚：四川臘魚
材料：草魚2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、幹淨毛巾1條、醃魚用不鏽鋼大盆1個。
做法： 1、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉，有料理機的用料理機打成粉也行。 2、草魚從背部開刀，取出內髒，腹部黑膜洗淨控幹水分備用。 3、晾幹水分的魚，如果還有水分，就用幹淨的毛巾抹幹水分，把草魚用高度白酒裏外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。 4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。 5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。 6、炒至花椒鹽香味更濃鬱是就行了，盛出放一邊晾涼。 7、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位。 8、外麵也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可。 9、醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水。 10、準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹幹，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落。 11、抹幹鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
家庭如何製作臘魚：廣東臘魚
材料：福壽魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。
做法： 1、福壽魚從後背剖開，洗幹淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。 2、放陽台曬開表麵水分。 3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。 4、白酒、醬油、白糖調成汁。 5、福壽魚身上塗調料汁。 6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。 7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。 8、十幾個小時過後，翻一遍，把上麵的魚翻到下麵，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
