四季豆一般群眾飯桌常見的蔬菜之一，不管獨立炒海，還是和肉類食品同燉，亦或是焯熟拌涼菜，都很合乎大家的口感。可是，因為四季豆帶有內毒素，假如疏忽大意便會造成中毒了，現將四季豆中毒的防止方式與緊急措施詳細介紹以下，供小夥伴們做為參照。
四季豆中的有害成份關鍵為人參皂甙和胰蛋白酶抑止物二種物質，他們對身體細胞質有刺激，且能毀壞血細胞，使身體血細胞產生凝結和溶血。另外，四季豆中的內毒素對消化道有刺激，會造成消化道部分血腫、發脹及滲出性發炎，應用使身體產生溶血性黃疸。
可是，四季豆中的內毒素並不恐怖，要是加溫至100℃以上，使四季豆完全煮開，其內毒素便會被毀壞。因而，防止四季豆中毒的方式比較簡單，要是把所有四季豆煮開燜透就可以了。此外，也要留意不買、不要吃老四季豆，把四季豆兩邊和豆油皮摘下，由於這種位置含內毒素較多。
四季豆中毒的防止與急救措施，如何吃不容易中毒了
用四季豆製做菜式時，每一鍋的量不可超出鍋容積的一半，用食油炒之後，加適當的水，再加蓋子燜10分鍾上下，並且用鐵鏟不斷滾動四季豆，使它遇熱勻稱。也能用開水焯透或滾油煸透，直到掉色爛熟，即可安全性服用。
總而言之，使四季豆外型喪失原來的生翠綠色，吃起來沒有豆腥味，就不容易中毒了。
四季豆中毒的危險期一般為30分鍾至數鍾頭。關鍵為惡心想吐、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，另外伴隨頭痛、頭昏、出虛汗等中樞神經係統病症。有時候四肢麻木、胃灼熱感、發慌和背疼等。
服用四季豆之後假如出現食物中毒症狀，要立即搶救。輕疾中毒者，隻需要靜養歇息，少量多餐地飲服糖沸水或濃茶水水，還可以用甘草、綠豆適當煎湯當奶茶，有一定的祛毒功效。中毒了情況嚴重，若嘔吐不止，導致脫水，或有溶血主要表現，應立即送醫院門診醫治。
