李時珍稱蘿卜“乃蔬中最有利益者”，蘿卜所含營養素相當豐富，可利五髒。民間流傳“冬吃蘿卜，夏吃薑”的說法。秋天吃蘿卜有祛除盛夏之火，排除人體中的有毒雜氣;平肝去鬱，清涼明目等功效。
白蘿卜防癌效果佳
白蘿卜含有大量的維生素C，具有良好的抑製癌細胞生長的作用;粗纖維可刺激腸胃蠕動，保持大便暢通，可預防結腸癌;數量不菲的木質素，不但能提高人體吞噬癌細胞的活力，而且能分解致癌物亞硝胺與多環芳烴的特殊化合物。此外蘿卜所含的雙鏈核糖核酸能誘導人體產生幹擾素，增強人體免疫力。
另外，其還含有豐富的鈣、鐵、膽堿及甲硫醇等物質，具有降低血脂、穩定血壓、軟化血管及防止冠心病的作用。
生吃蘿卜能促消化，調整胃腸機能，有很強的消炎作用，還可預防流行性感冒、上呼吸道感染、腦膜炎及白喉等病。不過，蘿卜屬辛辣之物，不宜在空腹時生吃，以免引起惡心、胃脘痛等症狀。
胡蘿卜是小人參
胡蘿卜對人體有多方麵的保健功能，被譽為“小人參”。《本草綱目》記載，胡蘿卜能“下氣補中，和胸膈腸胃，安五髒，令人健食，有益無損”。
胡蘿卜是廚房中料理不可少的配色食材。營養學認為，胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。β胡蘿卜素能夠轉化為視黃醇，對視力有助益，還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種髒器有保護作用。
胡蘿卜還可以刺激皮膚的新陳代謝，對美容健膚有獨到之功效。胡蘿卜素可清除自由基延緩人體衰老，維持上皮組織的健康。幹燥的秋季吃點胡蘿卜有很好潤膚效果。
青蘿卜：清熱舒肝
青蘿卜富含維生素C和膳食纖維，清熱舒肝的效果極佳。它還能健脾，防治痰多、口幹舌燥。
水蘿卜：利尿消食
水蘿卜在夏天較多見，有滋陰降火、消腫解毒功效，其利尿消食的功效顯著。青蘿卜和水蘿卜較適合涼拌，清脆爽口。
