紅燒大排，色香味俱全，再配上一碗米飯或口感勁道的麵條，下飯不帶吹的的，絕對是我們食肉族的大愛。我們家從老到少，對紅燒大排的喜愛就不必多說了，一周七天平均下來有三天，飯桌上都有紅燒大排的身影。下麵就讓我們一起來認識下紅燒大排的做法！
紅燒大排
主料：大排3塊
輔料：蔥結1小把,蒜瓣3個,薑片5片
調料：生抽醬油2匙,老抽1匙,澱粉30克,料酒5克
製作步驟
1、準備材料。
2、將大排放在案板上，用肉錘大排上的肉剁鬆弛。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍鬆。。
4、將大排放在碗裏，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鍾左右。
5、將大排兩麵拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩麵金黃，撈出備用。（注意火要大一些，高溫鎖住水分，千萬不可以用小火久炸，否則大排水分炸幹了口感就老了）
8、炒鍋裏加少許油，放入蔥結、薑、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入味事達味極鮮醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。
紅燒大排的做法提示：
1.用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打鬆，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2.炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
3.我用的粗粒紅薯澱粉，如果沒有的話，用普通的澱粉也可以。
4.醬油裏有鹽，所以不需要再另外加鹽了。
以上就是關於紅燒大排做法的詳細介紹，看完上文的描述，相信大家對製作紅燒大排已經信心十足了吧，醬油調汁要注意，雖然醬油能使大排色澤更漂亮，但是放過多了大排可能會很鹹，吃完就要猛喝水了，所以一定要注意。紅燒大排製作步驟比較多，上班族的朋友可以在周末的時候製作，犒勞犒勞一周疲憊的身體。
