我們都知道湖南的小吃非常多，而且湖南不僅小吃多，而且也有很多當地出名的美味。今天我們要為大家介紹的是湖南鹵菜的一些做法。當然我們總能在湖南吃到一些美味的鹵菜，覺得非常的可口，其實我們自己在家也可以做出來，下麵我們就來一起看一下湖南鹵菜到底怎麼做。
湖南鹵菜是一道美味可口的漢族名肴，屬於湘菜係。除了微辣，鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
鹵菜做法
(1)老母雞，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫轉用中火熬成一鍋原湯
(2)原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，幹草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南薑，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，
(3)先把要鹵製的原料治淨，經過初步處理後，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入鹵水鍋中。
食用指南 鹵菜冷卻後可在表麵塗上一層麻油，以防止鹵菜表麵風幹變色。原料質地較老的鹵菜，可在鹵製完畢後浸在鹵罐中，隨用隨取。 存放鹵水應用土陶盛具。鹵水上麵的浮油要適量，過多的應去掉。夏天每天將鹵水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、幹燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。
以上就是我們為大家介紹的湖南鹵菜的做法，從上文我們可以看出，其實湖南鹵菜的做法並不是非常的複雜，用到的材料都是我們生活中最常見的，比較重要的環節就是調料的配製需要我們的細心。平時我們也可以查閱這方麵的資料，也有助於提高我們的廚藝。
