我們在日常生活中吃涼菜的時候，常常會感歎這個味道怎麼這麼好吃。的確，涼菜的美味，關鍵在於它的調料，它的料油。當它的料油做的好吃，那麼這道涼菜自然而然十分美味。接下來，小編就教大家，如何學會做涼菜料油的做法。其實這並不難，隻是調料有點多，我們一起來看一下吧。
1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5.蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6.韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
一道眾人誇獎的菜，與調料是密不可分的。隻要自己能根據各種菜式做出相應、香辣的調料，那麼你所做的菜就成功了一半了。不過所下的調料也要與人的年紀有關。比如是給老人小孩子吃的，他們腸胃功能比較弱，那麼你在製作調料的時候少放油，少放味精，也少放辣椒。倘若給愛吃辣的人做，那麼在用料上可以多放一點，總之下調料這個事是因人而異的。
