涼皮是陝西地地道道的名吃之一，涼皮又被稱作為皮子，因為表麵非常的光滑，薄如蟬翼，通過太陽光的照射，可以看得出來是晶瑩透體，炒的涼皮非常的筋道，無論是在手裏麵拉扯還是旋轉都不會碎掉，也不會斷開，平時涼皮非常的有講究。涼皮的做法種類不同的，我來為大家介紹一道涼皮湯怎麼做，如何製作涼皮才能夠好吃美味。
方法一:
涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據說是從 唐代 “冷淘麵”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為“涼”，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使麵/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。
涼皮的做法
方法二:
涼皮的正宗吃法(好吃極了，適合家庭，絕對環保，無汙染，又正宗)
1、適量高筋粉加水和成麵團。
2、然後把和好的麵團放進清水中反複清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上麵的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
以上就為大家介紹了正宗的涼皮湯怎麼做，大家學會了嗎?單純的做涼皮是不行的，涼皮當中可以搭配上黃瓜，豆芽，還有麵筋，包括辣椒油自己家做的涼皮絕對是環境衛生，而且沒有任何的汙染性，平時在想吃涼皮的時候可在家裏學習做法，再也不需要擔心外麵的食品安全問題了。
