怎樣煮牛肉好吃,牛肉的集中做法

作者:劉誌文  時間:2013-12-30 16:42:48  來源: 大眾養生網

牛肉口感好,營養成分豐富,相比豬肉,牛肉含有更高的營養價值,而且牛肉不像豬肉那麼好買,因此,很多人都把牛肉當做招待客人的上品。然而,牛肉如果不會煮,也會影響胃口的。因此,怎樣煮牛肉好吃?便是很多家庭主婦關心的問題了,牛肉有很多種做法,包括紅燒、燉、鹵等,到底怎樣做好吃呢?下麵我們來看看詳細的介紹。

怎樣煮牛肉好吃?

怎樣煮牛肉好吃,牛肉的集中做法


牛肉有很多種做法,而要想把牛肉煮得好吃,還真需要學習一些技巧和方法,牛身上的不同部位的肉,性質不同,所以在烹飪的時候,要掌握肉的特性,進行相應的處理。那麼,怎樣煮牛肉好吃呢?下麵我們就列舉一些常見的做法,來給大家介紹怎樣煮好吃。

1、紅燒牛肉

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這隻是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裏脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多,僅和肉平行就可以了,在燉的時侯隻要保持小火不開蓋,幾乎不會少很多水的,而且最後裏麵的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦,隻有小火才能讓肉入味,肉又不會太爛,軟中帶點嚼勁。

2、炒牛肉

要順紋切條,橫紋切片;將牛肉用醬油醃過,用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。


3、燉牛肉

要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表麵蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用;燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉麵上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。



燉牛肉一定要後放鹽(出鍋前30分鍾),因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味,實際上隻要牛肉燉的不硬不死,隻需要15分鍾左右就可以入味了,切記這一點哦。

4、鹵牛肉

牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不適合燉湯,更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。在鹵製之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火,鍋蓋不要掀開,待涼後放在冰箱中一夜,隔天拿出來切片,就可軟硬適中又入味了。


牛肉不同部位的最佳吃法

做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質幹實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。胸肉熟後食之脆而嫩,肥而不膩;弓寇筋多肉少,熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生,熟後肉質鬆嫩;腱子肉現色,熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。

烹飪牛肉的小秘訣:

怎樣煮牛肉好吃,牛肉的集中做法


1、煎牛肉時先用紙巾拍幹牛肉,這樣牛肉會更好煎。

2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式:肉質較嫩的牛肉,燒、烤、煎、炒較為合適,如小牛排等;肉質較堅韌的牛肉,則適宜燉、蒸、煮,如牛腩、牛腱、條肉等。

3、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉,不但可以使熱度均勻地散發,而且能使牛肉不致燒焦。

4、大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦,而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮,肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。

5、用刀背拍打牛肉,燒牛肉時往水裏加入2湯匙食醋,就會熟得快。

6、在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪,可防止肉汁的流失。

7、燜燒牛肉時,放幾顆紅棗,肉會熟爛得特別快。

可見,牛肉的確營養價值豐富,而且做法也很豐富,那麼,怎樣煮牛肉好吃?大家隻要把握好了煮牛肉的一些關鍵要點,便能做出香味十足,口感也非常棒的牛肉來,這包括從選牛肉、切牛肉,到煮牛肉的整個過程,都是需要掌握一些技巧的。

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