香料的香氣撲鼻，很多人都喜愛香料的味道，不但可以讓食物看起來有色相，吃起來味道也非常好，香料可以用來配製香精的，香精就是調和香料.植物性香料一般用來燉肉時添加，這樣做起來的食物特別的香，熬油的香料很多人還不會配製，其實配製起來比較簡單，熬油的香料配方有哪些？接下來我們來看看吧。
一.香料介紹
1、香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嚐出的香味的物質,是配製香精的原料。香料是精細化學品的重要組成部分。香料又俗稱大料。
2、香料主要分為天然香料和人造香料。天然香料又可分為動物性天然香料和植物性天然香料，是從天然植物的花、果、葉、莖、根、皮或者動物的分泌物中提取的含香物質。人造香料也可分為單離香料和合成香料。
3、香料的應用:主要用途是用於調配香精.香精亦稱為調和香料.植物性香料通常用於燉肉等的添加,可使食物香味濃鬱。
二.天然香料的生產
1、蒸餾法---精油。
2、萃取法---浸膏，酊劑，油樹脂，淨油。
3、壓榨法---精油。
4、吸收法---香脂。
5、酶法提取。
6、超臨界流體萃取（SFE）。
7、分子蒸餾。
8、微波法提取。
三.單離香料的生產
1、物理方法---分餾，凍析，重結晶。
2、化學方法---硼酸酯法，酚鈉鹽法，亞硫酸氫鈉加成法。
四.台式三杯雞
主料
雞腿500g；羅勒50g；蒜1頭；蔥2根；薑1塊；
輔料
麻油；米酒；生抽；老抽；糖；
步驟
1. 雞腿改刀切小塊後，吸掉多餘水分，油溫4成熱（130℃）時，下雞腿炸至變色起殼。
2. 熱鍋冷油，下蒜瓣、薑片，蔥段煸香，然後下雞腿塊翻炒。
3. 用麻油50、生抽70g、老抽10g調味，最後加入米酒200g和少許的水煮開。
4. 放入羅勒50g，繼續用大火收汁，直到湯汁變得濃稠時加1勺糖。
5. 最後翻炒幾下讓汁水再次收幹一些。
小貼士
米酒買回來嚐一下，如果是甜米酒的話可以不放糖。軟炸後的雞塊表麵起殼，再用醬汁調味後口感更入味。
五.意式綜合香料吐司的做法
液種原料：高筋麵粉180克、低筋麵粉180克、酵母1克
主麵團原料：高筋麵粉350克、38xf.Com低筋麵粉100克、香料5克、細砂糖50克、鹽9克、酵母5克、水148克、雞蛋50克、黃油60克。
原料：草菇20克、香菇6朵、杏鮑菇2個、蠔油5克、黑胡椒5克、鹽5克、馬蘇裏拉奶酪20克、沙拉醬15克、香腸1根。
1、提前16小時將液種泡上，包上保鮮膜放冰箱冷藏，16小時後取出使用。
2、混合除了黃油外的所有原料，將麵團攪打至表麵光滑，用手拉伸可出現筋膜的狀態。
3、加入黃油揉麵，直到黃油與麵團吃合，反複攪拌麵團，直到麵團能輕鬆拉出一層透明薄膜的狀態為止。
4、將麵團滾圓放入深盆中，表麵蓋上保鮮膜，放置室溫發酵至麵團二倍大。
5、取出排氣，切出160克/個6個，剩下麵團平均切割二份做小餐包，重新滾圓麵團，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
6、吐司麵團擀開成橢圓狀。
7、二邊向內折，從上往下卷起收好收口，裝入吐司模中，將吐司模表層也蓋上保鮮膜，將麵團發酵至吐司模八分滿處。
8、提前預熱烤箱至180度，放置下層烤焙40分鍾。
9、烤好的吐司出爐後放涼，切1.5厘米左右厚片備用，取適量草菇、香菇、杏鮑菇用植物油炒熟，加入適量蠔油和黑胡椒佐味即可。
11、黑胡椒香腸入烤箱烤熟後切片備用，馬蘇裏拉奶酪切片後備用，厚吐司片上擠入沙拉醬。
5、擺上黑胡椒香腸，再擺放上炒好的黑椒蠔油菌菇，表麵蓋上馬蘇裏拉奶酪。
6、入預熱200度的烤箱烤約10分鍾左右，表層馬蘇裏拉芝士融化即可。
