三合麵蘿卜纓團子的做法

1.1放入1/4茶匙白糖放在小碗裏

2.2酵母1/4茶匙放在小碗裏

3.12接著加入165克30度左右的溫水，用筷子攪拌至白糖和酵母完全融化，形成白糖酵母水

4.21黃豆粉100克、玉米粉100克、小麥粉100克放在和麵盆中，用筷子把三種麵粉攪拌均勻

5.1212往麵粉裏分次倒入適量白糖酵母水

6.2121用筷子把麵粉和酵母水充分攪拌均勻，形成無幹粉的零散濕性麵團

7.用手把零散濕性麵團糅合在一起，形成表麵光滑的麵團

8.如果麵團發幹，不易揉光滑，可以準備一碗冷水，兩隻手蘸取適量冷水

9.把麵團放在兩手中，兩隻手相互配合，一邊用力往中間擠壓麵團，一邊把麵團做旋轉，反複揉製麵團

10.麵團吸收水分，很快就變光滑了

11.12121準備好的紅蘿卜纓和白蘿卜纓，摘去黃葉部分

12.21212揉至表麵光滑的麵團放在和麵盆中，上麵蓋一塊濕布，放在一邊餳製20分左右

13.摘好的蘿卜纓用清水衝洗幹淨

14.鍋裏放入足量的冷水，大火燒開，放入洗淨的蘿卜纓，焯煮至水開，蘿卜纓的色澤由暗綠變翠綠

15.1用手把蘿卜纓含有的水分擠幹

16.2用筷子把蘿卜纓夾出，立即用冷水衝涼

17.用刀把蘿卜纓剁成碎丁末備用

18.雞蛋2個可入碗中攪打成蛋液，平底鍋裏放適量的食用油燒至三四成熱，倒入蛋液待蛋液稍微凝固時，用鏟子快速滑散

19.1粉條一小把放在開水鍋中煮熟，撈出用冷水過涼

20.2滑散的雞蛋快放在案板上，用刀剁成碎丁末狀

21.過涼的粉條放在案板上，用刀剁成碎丁末

22.黑木耳一小把用冷水提前浸泡至發脹，用清水洗淨表麵雜質

23.泡好的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎丁末

24.海米一小把用冷水提前浸泡至軟

25.泡好的海米放在炒雞蛋的油鍋裏，炒出香味

26.用刀把炒好的海米剁成碎丁末

27.準備好的蘿卜纓末、粉條末、雞蛋末、黑木耳末和海米末放在調菜盆裏，用筷子攪拌均勻

28.調菜盆裏加入1茶匙食鹽

29.撒入適量五香粉

30.淋入適量芝麻香油

31.用筷子把調味料和菜攪拌均勻，即成餡料

32.餳好的麵團放在案板上，用手滾動成圓柱形長條

33.用刀把圓柱形長條分割成70克重的麵劑子

34.兩隻手同樣蘸取適量冷水，取一個麵劑子放在手裏，兩手相配合把麵劑子揉成圓形麵團

35.兩手掌心相對，配合著把圓形麵團拍扁

36.反複拍幾次，拍成厚薄均勻直徑約為巴掌大的大麵皮

37.拍好的麵皮放在左手的除大拇指外的其餘四個手指上，麵皮中心放入適量餡料

38.左手的大拇指按在餡料中間，右手環繞在麵皮邊緣，左右手相配合，一邊轉動麵皮一邊往上攏合麵皮邊緣，這樣的手法包好的團子麵皮厚薄均勻

39.待麵皮被攏合成圓錐形時，把收口處捏緊

40.依照以上方法，把所有的麵劑子都包餡做成團子形狀

41.鍋裏放入適量冷水，支好蒸架，蒸架上鋪一層吸油紙或刷一層食用油

42.包好的團子放在吸油紙上，蓋好鍋蓋，大夥蒸製15分鍾左右

43.至團子熟，關火，打開鍋蓋取出團子