白酥皮雲腿月餅的做法

1.12121將麵粉炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味

2.21212雲腿是生的，所以需要先處理。將雲腿切薄片。泡水一夜，泡去鹹味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖醃製半天

3.再將麵粉拌入醃製好的火腿內

4.拌入豬油

5.1做好的月餅餡捏成30g每個一團。如果室溫較高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回溫下，不要太硬

6.2拌勻，即是月餅餡

7.1水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有彈性的麵團。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀開的時候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔軟度應該大概相同

8.2首先將油酥皮材料用刮刮刀用刮，壓的手法拌勻。混合成團。注意不能融化豬油，豬油是室溫軟化狀態即可

9.分割水油皮21g每個，油酥15g一個，水油皮完成後要鬆弛10分鍾。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成後水油皮大概就可以包入了

10.將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入

11.捏緊收口

12.拍扁擀開

13.向上卷起成為小卷卷。按照同樣的手法包入全部的油酥並擀開卷好

14.蓋上濕布或者保鮮膜，鬆弛15分鍾

15.將鬆弛好的卷卷，豎著擀開

16.再卷起一次。鬆弛20分鍾，注意保濕

17.將鬆弛好的卷兩邊像中間捏下

18.拍扁擀開成為麵皮

19.包入一份餡料，用虎口收口，要確實的捏牢

20.可以揪掉多餘的麵皮

21.翻麵，略壓扁

22.蓋印，我是用印麵包的烙印沾色素壓下。如果沒有烙印，也可以用筷子點幾個點。點過紅腦門的月餅看起來有點氣質，但是也可以省略

23.均勻的排入烤盤。170-180度，入爐烤約15分鍾，翻麵烤8分鍾，再翻麵烤約8分鍾。要確實的烤透，酥皮才會酥脆，層層分明。中間翻麵記得用工具（比如筷子）用手會很燙~注意上層如果火大，可以略調低上火，以免上層顏色變深