莓果焦糖半圓慕斯的做法

1.水玉蛋糕片（蛋黃3個、低粉50g、細砂糖20、葵花籽油40g、水40g、香草精幾滴、蛋白3個、細砂糖30g、白醋幾滴、低粉1小勺、色素少許）將玉米油、細砂糖及水倒入打蛋盆中，用打蛋器攪成米湯狀，將過篩後的低粉倒入，略拌至無幹粉末狀，滴入香草精，倒入蛋黃，攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊。

2.12取兩小勺拌好的蛋黃糊，分別裝入兩個碗中，滴入少許色素，調成兩種略有差別的顏色，各加入1/2小勺的低粉，拌勻。

3.21蛋白入無水無油的容器內，加入幾滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次將45g細砂糖加入，先低速後高速打發蛋白

4.12將蛋白打至幹性發泡，提起打蛋器呈鋸齒狀

5.21取兩大勺打好的蛋白，分別拌入步驟6拌好的麵糊中

6.1在塗抹了少許色拉油的油紙上錯落的用兩種顏色的麵糊擠上小圓點，入175攝氏度預熱的烤箱，烤一分鍾左右，用手摸麵糊不粘手即可取出

7.2裝入裱花袋，頂部剪小口

8.12烘烤的過程中，將剩餘的蛋黃糊和蛋白混合，先取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，切拌均勻； 再取三分之一蛋白拌入，最後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；

9.21將拌好的蛋黃糊倒入烤盤內，用刮刀刮平表麵

10.180攝氏度預熱的烤箱，烘焙18分鍾左右，取出後立即倒扣與網架上，撕去表麵的油紙，並將油紙蓋在蛋糕片上，放涼備用

11.莓果慕斯（速凍黑莓120g、牛奶150g、細砂糖40g、魚膠粉6g、清水30g、淡奶油160g、細砂糖25g）速凍黑莓室溫退冰後，連同牛奶一起放入料理杯，攪打均勻

12.將打好的黑莓牛奶溶液倒入鍋內，加入40g細砂糖，中火煮沸後離火

13.魚膠粉加入清水泡至膨大，隔熱水融化，倒入黑莓牛奶溶液裏混合，放涼備用

14.淡奶油加細砂糖用打蛋器打至勉強流動狀態

15.倒入冷卻後的黑莓牛奶溶液

16.攪打均勻，即成莓果慕斯溶液

17.焦糖慕斯（焦糖醬100g、牛奶50g、淡奶油150g、魚膠粉4g、清水20g）焦糖醬與牛奶混合均勻

18.魚膠粉加入清水泡至膨大，隔熱水融化，倒入步驟1中的焦糖牛奶溶液內拌勻，備用，淡奶油用打蛋器打至勉強流動狀態；將焦糖牛奶溶液倒入打好的淡奶油中，攪打均勻，即成焦糖慕斯溶液；

19.將水玉蛋糕片切成適量大小，鋪於模具底部

20.倒入莓果慕斯

21.Q心餡篩去幹粉，切成丁

22.將Q心餡放入莓果慕斯中，入冰箱速凍10分鍾取出

23.倒入焦糖慕斯，蓋保鮮膜，入冰箱冷藏成型

24.倒扣脫模後，按喜好裝飾即可