四川泡菜也叫做泡酸菜，它的味道吃起來鹹酸，口感特別的清脆，色澤也是比較漂亮的，具有開胃提神，醒酒去油膩的作用，在川菜當中很多菜肴都可以使用酸菜，最常見的就是酸菜魚，是比較有名的一道菜，四川酸菜的醃製方法也是比較簡單的，下麵我們就來了解一下四川酸菜的醃製方法。
準備事項
1.首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。2.選好壇子，還要沏好泡鹽水。洗淨壇子，晾幹生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩薑、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。現在，沏泡鹽水，很方便的，超市裏有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，隻需按其說明操作即可。
步驟如下：
1、準備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗幹淨。2、在市場上或超市裏買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。3、買點你想要做的菜。比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩薑，青菜等。4、準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進壇子裏。5、蓋上壇蓋，然後在壇簷邊灌上水。記得要勤換壇簷邊的水。6、泡過後的第五六天就可以吃了。
