每到老人的生日,子女都會準備一桌子的好菜,給老人慶祝生日。不同地區的生日宴有不同的方式,食物也代表了對生日的美好祝福。對於老人來說,因為牙齒退化,所以在菜品的選擇上麵,更傾向於容易消化和咀嚼的食物。其中,長壽麵,可以說是老人生日宴菜譜中必備的一道主食了。
土豆燒牛肉
原料牛肉500克,土豆500克,醬油、料酒、鹽、糖、蔥、薑適量。
做法1、將牛肉洗淨切塊,土豆去皮切塊待用。2、將油鍋燒熱,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味。3、加適量熱水,放入蔥、薑、醬油、料酒、糖、鹽,燒20分鍾,轉為小火燒至牛肉熟爛,放入土豆燒至熟爛入味,將湯略收幹即可出鍋。
幹煸牛肉絲
原料嫩牛肉300克,嫩芹菜75克,醬油25克,料酒25克,鹽10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克,郫縣豆瓣50克,醋少許,薑絲。
做法1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。2、鍋燒熱,放油,油熱後將牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒幹,油變清時,加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒,炒出豆瓣醬香味後,下薑絲、料酒再炒幾下,加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋,然後放入芹菜,翻炒幾下,盛入盤中,撒上花椒粉即成。
心得:油不可放得太少,以免粘鍋;煸幹牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬,否則炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜斷生後立即出鍋,否則不脆。
小炒牛肉
原料牛肉300克,冬筍150克,蔥、薑、白糖、醬油、紹酒、胡椒粉、味精、香油各適量。
做法1、將牛肉、冬筍、蔥、薑均切成4公分左右絲;牛肉絲裹上幹澱粉待用。2、炒鍋置旺火上,下油燒至八成熱,下牛肉絲炸約1分鍾,撈出瀝幹油待用。3、鍋中留少許餘油,置旺火上,放入冬筍、蔥、薑煸炒出香味,烹入紹酒、醬油,加白糖,少許湯或清水,下牛肉絲一起煸炒約1分鍾,加入胡椒粉、味精,淋香油,用水澱粉勾芡即可。
心得:炸牛肉絲時注意用筷子撥散,以免粘連。