在冬季，如果逛菜市場的時候，我們不難發現很多冬筍的身影。冬筍可以在冬季和春季挖掘，但從3月下旬到5月初收獲的春季竹筍是最好的。春天開始後，雨水充沛。如果沒有及時挖掘，它將從地麵出現，竹筍是青色的，味道會受到影響。如果竹筍完全埋在土壤中，就會肉質細膩，味道甜美。那麼，冬筍怎麼挑呢?
1、咱們首先要看看冬筍的外殼，新鮮冬筍的筍殼呈土黃色或亮白偏黃色，以筍殼包裹的較為緊實，筍葉上麵還帶有一層細細絨毛的冬筍為佳，這樣的冬筍就是水分充足、口感新鮮脆嫩的冬筍。
2、其次就是看看筍殼上麵是否帶有泥土，沒有泥土的冬筍雖然很漂亮，但也有可能是用化學藥劑處理過的，盡量別買，還是購買筍殼上帶點泥土的冬筍比較放心。
3、新鮮好冬筍的筍殼都是緊貼著筍身的，如果筍殼張開並且翹起，就說明已經不是新鮮的冬筍了，而且很有可能用硫磺處理過，這樣的冬筍無論有沒有硫磺的氣味，都不要購買。
4、接下來注意觀察下冬筍的形狀，有人認為長相醜陋的冬筍比較好吃，但冬筍的奇形怪狀通常都是病蟲害造成的，好菜傑小編建議大家盡量別買這種冬筍，還是選購肥壯飽滿的冬筍比較放心，以肥壯飽滿、筍身略彎，如黃牛角形狀的冬筍為佳，因為帶彎的冬筍肉質比較飽滿，口感很好。
5、把你看中的冬筍拿在手上，如果感覺沉甸甸的，筍身比較緊實飽滿，筍殼也沒有空鼓的地方，這種冬筍就是比較新鮮的好冬筍。把冬筍拿在手的時候，再順便聞聞冬筍的氣味吧，好的冬筍應該帶有清香味，如果聞到有化學藥劑的味道就別買了。
6、如果是帶根的冬筍，根部越少的冬筍越好，根部太多就是較老的冬筍。如果賣家已經把根部削掉了，就選切口處比較白嫩、濕潤有水分的，再用指甲掐一下筍肉，能輕鬆掐得動就是較嫩的冬筍，掐不動的別買。
