胡蘿卜的營養價值
很高，有很強的降血脂作用，還可以降低癌症的發病率，另外胡蘿卜汁對於眼睛還有很好的保健作用，其中含有的維生素A對於防止幹眼病有一定的功效，是不錯的養生防病保健食物。
胡蘿卜汁的營養價值
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經酶的作用後可變成人體所需的維生素A，人體缺乏維生素A，易患幹眼並夜盲證，易引起皮膚幹燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。
現代藥理研究證明，胡蘿卜中含有一種能夠降低血糖的成分。即將胡蘿卜經石油醚提取後可得到一種不定型的黃色物質，對動物和人都有明顯的降低血糖作用。
人若每天服三次胡蘿卜汁，可降低血壓，並有抗肺癌作用。英國癌症研究會主席理多爾認為，吸煙者常吃些胡蘿卜，癌症發病率比不吃胡蘿卜者會明顯下降。
蘿卜汁能明目
胡蘿卜含有的多種營養物質，都對眼睛健康有保護作用。尤其是豐富的胡蘿卜素，被吸收利用後轉變成維生素A，維生素A和蛋白質可結合成視紫紅質，此物是眼睛視網膜的杆狀細胞感弱光的重要物質。
維生素A還可使上皮細胞分泌黏液，防止發生幹眼病。
溫馨提示：
在日常生活中應該注意，胡蘿卜不宜與富含維生素C的蔬菜，如花菜、番茄、油菜、菠菜、辣椒等，以及水果，如棗子、草莓、檸檬、柑橘等同食，因為與這些食用同食可能破壞維生素C，從而減低胡蘿卜的營養價值。
