這五種蔬菜烹調不當易中毒
1，油豆角(也叫梅豆角或扁豆角)
中毒表現：一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至 3 小時，最長可達十幾個小時內發生中毒。表現為上腹部不適或
胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。
正確烹調處理方法：豆角中所含的皂素在加熱 100℃，經 15 分鍾以上加熱可破壞毒性，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。
建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節省時間。
2，黃花菜(也稱金針菜)
中毒表現：食用鮮黃花菜後 12 至 30 分鍾，長者 4 至 8 小時可發病，主要症狀為惡心、嘔吐、腹痛，中毒嚴重會導致死亡。
正確的烹調加工方法：鮮黃花菜的烹調去毒過程比較複雜，所以衛生部門建議食用幹黃花菜，不要食用鮮黃花菜。如果在
加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟後擠出水分，然後再用清水漂洗幾次炒食。
3，發芽的馬鈴薯和青色番茄
中毒表現：食後會發生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒症狀。
正確處理方法：發芽的馬鈴薯、青色番茄堅決不能食用。
4，野蘑菇
中毒表現：有毒蘑菇毒素會破壞人的神經係統，讓中毒者產生幻覺，有的毒素危害人的肝髒、腎髒，致人發燒、腹瀉等症
狀。
正確處理方法：野蘑菇堅決不能食用，如果喜歡吃蘑菇可在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可靠。
5，蠶豆病
有少數人，在吃了蠶豆以後可引起急性溶血性貧血，叫做蠶豆病。本病與遺傳有關，90%為男性，多見於兒童，特別是
5歲以下兒童。起病急，常在吃蠶豆後幾小時至幾天內突然發病，表現為頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發熱、黃
疸及貧血等症狀。嚴重者可有昏迷、抽搐、血紅蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。症狀輕重與食蠶豆的多少無關，有時吃1、2粒也發病;有的吸入或接觸蠶豆花粉即可發病。
蠶豆病可用大劑量維生素B、C和補液等治療。必要時需輸血及應用腎上皮質激素(如氫化考的鬆、地塞米鬆)。
蠶豆病重在預防。本人或家族中有蠶豆病史者，應禁食蠶豆，並避免接觸蠶豆花粉。
